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Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Thymian-Sauce & Frühlingsgemüse

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Thymian-Sauce ist ein aromatisches, zartes Schmorgericht, das mit kräftigen Röstaromen, frischer Zitrusnote & feiner Kräuterwürze besticht. Die Lammkeule wird langsam in Weißwein und Zitronensaft geschmort, während frisches Frühlingsgemüse für eine leichte und farbenfrohe Ergänzung sorgt.
Die ideale Weinbegleitung? Syrah, Grenache oder Tempranillo bringen genau die richtige Mischung aus Fruchtigkeit, Würze & Tannin, um die Röstaromen des Fleisches und die Säure der Sauce harmonisch zu unterstützen.
➡ Ein genussvolles Gericht, das sich perfekt für den Übergang von Winter zu Frühling eignet! 🍷🐑
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Französisch, Mediterran
Servings 2 Positionen
Calories 750 kcal

Kochutensilien

  • 1 Gusseiserner Bräter oder Schmortopf
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Pfanne für das Gemüse

Zutaten
  

Für die Kammkeule:

  • 1 kleine Lammkeule (ca. 600 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Gemüse- oder Lammfond
  • 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft)
  • 3 Zweige Zweige frischer Thymian
  • 1 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Für das Frühlingsgemüse:

  • 100 g grüner Spargel
  • 2 Karotten (in Scheiben)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung
 

  • Lammkeule anbraten:
    Lammkeule mit Salz & Pfeffer würzen, in Olivenöl scharf anbraten.
    Herausnehmen, dann Schalotten & Knoblauch im Bräter anschwitzen.
  • Schmoren:
    Mit Weißwein ablöschen, Zitronensaft & -schale sowie Thymian & Honig hinzufügen.
    Lammkeule zurück in den Bräter geben & bei 160°C ca. 2,5 Stunden schmoren.
  • Frühlingsgemüse zubereiten:
    Karotten & Spargel in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer & Zitronensaft würzen.
  • Servieren:
    Lammkeule aufschneiden, mit Sauce übergießen & mit Frühlingsgemüse anrichten.

Notes

Empfohlene Beilagen zur geschmorten Lammkeule mit Zitronen-Thymian-Sauce

✔ Kartoffel-Püree mit Olivenöl & Zitronenzeste
✔ Rosmarin-Ofenkartoffeln mit Meersalz
✔ Orangen-Safran-Couscous
✔ Buttrige Polenta mit Parmesan & Thymian
✔ Frisches Baguette oder Focaccia

Nährwerte pro Portion

Calories: 750kcalCarbohydrates: 30gProtein: 45gFat: 50g
Keyword Lamm mit Frühlingsgemüse, Lammkeule schmoren, Schmorgericht mit Wein, Slow Cooking, Wein zu Lamm, Zitronen-Thymian-Sauce
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