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Geschmorte Lammhaxe mit Kräuterpolenta & Rotweinreduktion

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Die geschmorte Lammhaxe mit Kräuterpolenta & Rotweinreduktion ist ein intensives Schmorgericht, das mit tiefen, würzigen Aromen überzeugt. Die lange Garzeit sorgt für eine butterzarte Fleischstruktur, während die Polenta mit frischen Kräutern eine cremige, harmonische Ergänzung bildet. Die Rotweinreduktion verstärkt die herzhaften Aromen und bringt eine elegante, leicht fruchtige Tiefe ins Gericht.
Die ideale Weinbegleitung? Kräftige, würzige Rotweine wie Syrah, Chianti Classico oder Bordeaux unterstreichen die geschmorten Aromen und runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
➡ Ein klassisches Schmorgericht – ideal für kühle Tage & elegante Weinmomente! 🍷🥩
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Course Main course
Cuisine Mediterranean cuisine (French-Italian inspired)
Servings 2 Personen
Calories 750 kcal

Cooking utensils

  • 1 Schmortopf oder Dutch Oven
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Pfanne für die Polenta
  • 1 Kochlöffel

Ingredients
  

Für die Lammhaxe:

  • 2 Lammhaxen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Syrah oder Bordeaux)
  • 250 ml Lamm- oder Rinderfond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz & Pfeffer

Für die Kräuterpolenta:

  • 100 g Polenta
  • 300 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • 1 TL gehackter Rosmarin
  • 1 TL gehackter Thymian
  • Salz & Pfeffer

Preparation
 

  • Lammhaxe vorbereiten: Fleisch von Sehnen befreien & mit Salz & Pfeffer würzen.
  • Anbraten: Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Lammhaxen scharf anbraten, dann herausnehmen.
  • Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotten & Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen, Tomatenmark zugeben.
  • Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen & Fond hinzufügen.
  • Schmoren: Lammhaxen, Rosmarin & Lorbeerblatt dazugeben, 3 Stunden bei 140°C schmoren lassen.
  • Polenta zubereiten: Milch erhitzen, Polenta einrühren, Butter & Kräuter dazugeben, Parmesan unterheben.
  • Anrichten: Lammhaxen mit Sauce & Kräuterpolenta servieren.

Nutritional values per portion

Calories: 750kcalCarbohydrates: 35gProtein: 59gFat: 35g
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