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Gebratener Zander mit Bärlauchkruste & Zitronenrisotto

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Zanderfilets mit Bärlauch-Panade knusprig gebraten, serviert auf cremigem Risotto mit Zitronenabrieb und Parmesan. Ein frisches Frühlingsgericht mit nur 30 Minuten Zubereitungszeit.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Modern European
Servings 2 Personen
Calories 580 kcal

Kochutensilien

  • 1 Beschichtete Pfanne
  • 1 Topf fü das Risotto
  • 1 Pürierstab (für Bärlauchpaste)
  • 1 Reibe (für Zitronenabrieb)

Zutaten
  

Für den Zander:

  • 2 Zanderfilets à 180 g
  • 1 Handvoll frischer Bärlauch
  • 50 g Panko-Mehl
  • 1 EL Butter
  • Salz Pfeffer

Für das Risotto:

  • 150 g Arborio-Reis
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 800 ml Gemüsefond
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
  • 50 g Parmesan
  • 2 EL Crème fraîche

Zubereitung
 

Bärlauchkruste:

  • Bärlauch mit Panko und Butter pürieren, salzen.
  • Filets häuten, mit Paste bestreichen.

Risotto:

  • Schalotte glasig dünsten, Reis zugeben.
  • Nach und nach Fond angießen, 18 Minuten köcheln.
  • Zitronensaft, -abrieb, Parmesan und Crème fraîche unterheben.

Zander braten:

  • Filets 4 Minuten pro Seite in der Pfanne knusprig braten.

Empfohlene Beilagen:

  • Gegrillte Zitronenscheiben
  • Blattsalat mit Radieschen
  • Spargelspitzen in Butter

Nährwerte pro Portion

Calories: 580kcalCarbohydrates: 48gProtein: 42gFat: 22g
Keyword Bärlauchkruste, chilenischer Sauvignon Blanc, Fisch-Weinpairing, Frühlingsrezept, Südsteiermark, Zander, Zitronenrisotto
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