Gebackene Kräuterpalatschinken mit Frischkäsefüllung
Gebackene Palatschinken mit cremiger Frischkäse-Ricotta-Füllung, verfeinert mit frischen Frühlingskräutern. Kurz im Ofen überbacken, bis sie außen leicht knusprig sind. Ein vegetarisches Wohlfühlgericht mit feiner Würze – ideal für Frühling und Sommer, perfekt zu Welschriesling.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- 1 Rührschüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Reibe
Zutaten
Für die Palatschinken:
- 2 Eier
- 120 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL fein gehackte Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Für die Füllung:
- 150 g Ricotta
- 100 g Frischkäse
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Zitronenabrieb
- Optional: 1 Handvoll Spinat oder Mangold blanchiert und fein gehackt
Für das Überbacken:
- 2 EL geriebener Bergkäse oder Parmesan
- 1 EL Butter
Zubereitung
Palatschinken vorbereiten:
- Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Kräuter unterheben und 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer heißen Pfanne mit etwas Fett 3–4 dünne Palatschinken goldgelb ausbacken.
Füllung zubereiten:
- Ricotta, Frischkäse, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Nach Wunsch Spinat untermischen.
Füllen und backen:
- Palatschinken mit der Ricottamasse bestreichen, einrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Mit Butterflöckchen und Käse bestreuen.
- Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten überbacken.
Empfohlene Beilagen
- Frühlingssalat mit Radieschen
- Weißer Spargel mit Butter
- Gebratener grüner Spargel mit Zitrone
Nährwerte pro Portion
Calories: 480kcalCarbohydrates: 40gProtein: 20gFat: 24g
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