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Frühlingshase (Hasenrücken) mit Morcheln & Bärlauchknödel

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Hasenrücken wird mit Morcheln und Rotwein geschmort, dazu fluffige Knödel aus Kartoffelteig mit frischem Bärlauch. Ein klassisches Wildgericht mit Frühlingsnote, das 90 Minuten Zubereitungszeit benötigt.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Französisch, Österreichisch
Servings 2 Personen
Calories 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf (Gusseisen)
  • 1 Knödelpresse
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Saucenkelle

Zutaten
  

Für den Hasen:

  • 2 Hasenrücken à 200 g
  • 20 g getrocknete Morcheln eingeweicht
  • 200 ml Rotwein Syrah
  • 1 EL Preiselbeeren
  • 1 Zweig Rosmarin

Für die Knödel:

  • 200 g mehligkochende Kartoffeln
  • 50 g Semmelwürfel
  • 1 Handvoll Bärlauch
  • 1 Ei
  • Muskatnuss

Zubereitung
 

Hasen zubereiten:

  • Morcheln 30 Minuten einweichen, Sud filtrieren
  • Hasenrücken salzen, in Butterschmalz anbraten
  • Mit Rotwein und Morchelsud ablöschen, Rosmarin zugeben
  • 25 Minuten bei 160°C schmoren

Knödel formen:

  • Kartoffeln kochen, durch Presse drücken
  • Bärlauch fein hacken, mit Semmelwürfeln und Ei vermengen
  • Zu gleichmäßigem Teig verkneten, 15 Minuten ruhen
  • Knödel formen, 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen

Empfohlene Beilagen:

  • Frühlingskarotten in Butter geschwenkt
  • Rotkohl mit Wacholder
  • Bratensaft mit Orangenzeste

Nährwerte pro Portion

Calories: 720kcalCarbohydrates: 45gProtein: 52gFat: 28g
Keyword Bärlauchknödel, Frühlingshase, Hasenrezept, Morcheln, Osterwild, Saint-Joseph, Weinpairing
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