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Blauschimmelkäse mit Trauben-Chutney & Sauerteigcrackern

Foodie
Kräftiger französischer Blauschimmelkäse vereint sich mit süßem Trauben-Chutney und hausgemachten Sauerteigcrackern zu einem modernen Gourmet-Genuss. Die Balance von würzig, cremig und fruchtig macht dieses Gericht zur perfekten Weinbegleitung, egal ob als elegante Vorspeise, Käse-Dessert oder Highlight einer Feinschmeckerplatte. Besonders im Zusammenspiel mit komplexen Chardonnays entsteht ein ausbalanciertes Erlebnis für Wein und Speisen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Course Main course, Cold starter, Plate, Snack
Cuisine French, Fusion, modern
Servings 2 Personen
Calories 480 kcal

Cooking utensils

  • 1 Backofen & Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Kochtopf
  • 1 Messer & Schneidebrett
  • 1 Schüssel
  • 1 Teigrolle

Ingredients
  

Für die Käseplatte

  • 120 g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort, Fourme d'Ambert oder Bleu d'Auvergne
  • 80 g Trauben rot oder weiß, kernlos

Für das Trauben-Chutney

  • 80 g Trauben halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 40 g brauner Zucker
  • 50 ml Rotweinessig
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Senfsaat
  • Salz Pfeffer

Für Sauerteigcracker

  • 70 g Weizenmehl
  • 40 g Roggensauerteig Starter oder Rest
  • 20 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Für die Garnitur

  • Frische Kräuter z.B. Thymian, Rosmarin
  • Gehackte Walnüsse optional

Preparation
 

Trauben-Chutney

  • Zwiebel fein würfeln, Trauben halbieren.
  • Zwiebel in einem kleinen Topf mit Zucker karamellisieren lassen, Trauben zugeben, mit Essig ablöschen.
  • Zimt, Senfsaat, Salz und Pfeffer einrühren, 10–15 Minuten einkochen, bis das Chutney dickflüssig ist. Abkühlen lassen.

Sauerteigcracker

  • Mehl, Sauerteig, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig sehr dünn ausrollen, in Stücke schneiden. Auf Backpapier auslegen und mit einer Gabel einstechen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10–12 Minuten knusprig goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Anrichten

  • Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden, mit Trauben-Chutney, Crackern und Kräutern auf einer Platte elegant arrangieren.

Empfohlene Beilagen

  • Frische Feigen oder Birnenspalten
  • Walnussbrot
  • Feldsalat mit Apfelvinaigrette

Nutritional values per portion

Calories: 480kcalCarbohydrates: 46gProtein: 15gFat: 25g
Keyword Blue cheese, Burgundy, Chardonnay, Cheese platter, Sourdough crackers, Grape chutney, vegan wine accompaniment
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