Spicy spring cuisine with a nutty crunch
This dish combines homemade wild garlic spaetzle with a creamy cheese mixture and crispy roasted walnuts. The fresh flavours of the wild garlic harmonise perfectly with the intense taste of the cheese and the nutty note of the walnuts. An ideal vegetarian main course for spring.
Ideal wine accompaniment: Pinot Gris from Baden
A strong Pinot Gris from Baden is the perfect accompaniment to this dish. Its full-bodied structure and fine flavours of ripe pears and nuts perfectly complement the spicy spaetzle and roasted walnuts. The subtle acidity of the wine provides a pleasant freshness and balances out the creamy cheese sauce. The harmonious combination of wine and food makes this pairing a special moment of pleasure.
Further wine recommendations:
1st Chardonnay – AOC Bourgogne (France)
An elegant Chardonnay with notes of butter, vanilla and ripe apples. Its creamy texture and fine woody flavour go perfectly with cheese sauce and roasted walnuts.
2nd Silvaner – VDP Erste Lage (Franconia, Germany)
A mineral Silvaner with flavours of green apples and herbs. Its freshness and structure complement the savoury spaetzle and bring a pleasant lightness to the dish.
3. Pinot Blanc – DOC Alto Adige (South Tyrol, Italy)
A fruity Pinot Blanc with notes of citrus fruit and almonds. Its fine acidity and light nuttiness harmonise wonderfully with the wild garlic and walnuts.
4th Viognier – AOC Condrieu (Rhône, France)
An aromatic Viognier with floral notes and flavours of apricots and honey. Its richness and complexity complement the creamy cheese sauce and bring an exotic flavour to the dish.
5. Pinot Blanc – DAC Wachau (Austria)
An elegant Pinot Blanc with flavours of pears and citrus fruits. Its fine minerality and balanced acidity make it a versatile accompaniment to wild garlic and cheese spaetzle.
The recipe:
Bärlauch-Käse-Spätzle mit gerösteten Walnüssen
Kochutensilien
- 1 Spätzlehobel oder -presse
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Reibe
Zutaten
Für die Spätzle:
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 100 ml Wasser
- 50 g frischer Bärlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Käsesauce:
- 100 g geriebener Emmentaler
- 100 g geriebener Allgäuer Bergkäse
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die gerösteten Walnüsse:
- 50 g Walnüsse
- 1 TL Butter
Zubereitung
Spätzle:
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Mehl, Eier, Wasser, Salz, Muskatnuss und Bärlauch zu einem glatten Teig verrühren.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Käsesauce:
- Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Geriebenen Emmentaler und Bergkäse nach und nach einrühren.
- Mit Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spätzle unterheben und gut vermengen.
Geröstete Walnüsse:
- Walnüsse grob hacken.
- In einer kleinen Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten.
- Über die fertigen Spätzle streuen und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Feldsalat mit Balsamico-Dressing
- Ofengeröstete Möhren mit Ahornsirup
- Frisches Bauernbrot mit Kräuterbutter
