A light spring dish full of fresh flavours
This spring quiche combines tender leeks and aromatic wild garlic with creamy ricotta on a crispy shortcrust pastry. An ideal dish for the first warm days, combining lightness and flavour.
Ideal wine accompaniment: Welschriesling from the Südsteiermark DAC (Austria)
The Welschriesling from the Südsteiermark DAC presents itself with lively acidity and fresh citrus notes, which perfectly complement the creamy texture of the quiche and the fine flavours of leek and wild garlic. Its mineral structure and light body ensure a harmonious balance and emphasise the freshness of the dish without overpowering it.
Further wine recommendations
1st Grüner Veltliner from the Kamptal DAC (Austria)
A Grüner Veltliner from the Kamptal DAC is characterised by its peppery spiciness and crisp acidity. Its aromas of green apple and citrus fruit harmonise particularly well with the herbal notes of wild garlic and bring out the freshness of the quiche.
2nd Sauvignon Blanc from Styria DAC (Austria)
This Sauvignon Blanc is characterised by its intense aroma of gooseberry and green pepper. The lively acidity and fruity notes complement the spicy components of the quiche and ensure a balanced flavour experience.
3rd Pinot Blanc from Alsace AOC (France)
A Pinot Blanc from Alsace AOC impresses with its gentle fruitiness and fine acidity. Its aromas of pear and almond go perfectly with the creamy ricotta filling and emphasise the mild flavours of the leek.
4th Silvaner from Franconia (Germany)
The Franconian Silvaner has a subtle fruity flavour and mineral notes. Its restrained style leaves room for the herbal flavours of wild garlic and elegantly complements the quiche.
5. chardonnay from the Chablis AOC (France)
A Chablis AOC is characterised by its clear minerality and fresh acidity. The subtle citrus and green apple notes harmonise with the light quiche and give the dish additional elegance.
The recipe:
Frühlingsquiche mit Lauch, Bärlauch & Ricotta
Kochutensilien
- 1 Quicheform (ca. 24 cm Durchmesser)
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Pfanne
- 1 Rührschüssel
- 1 Teigrolle
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Mehl
- 60 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 2 –3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 1 kleiner Lauch
- 1 Handvoll frischer Bärlauch
- 150 g Ricotta
- 2 Eier
- 50 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Teig zubereiten:
- Mehl, Salz und kalte Butter in Stückchen in eine Schüssel geben.
- Mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung vorbereiten:
- Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis er weich ist.
- Bärlauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.
- Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
Guss zubereiten:
- Ricotta, Eier und Sahne in einer Schüssel glatt rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Die abgekühlte Lauch-Bärlauch-Mischung unterheben.
Quiche backen:
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
- In die gefettete Quicheform legen und den Rand etwas andrücken.
- Die Ricotta-Gemüse-Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Empfohlene Beilagen
- Frühlingssalat mit Radieschen & Vinaigrette
- Gebratener grüner Spargel mit Zitrone
- Marinierte Artischocken in Olivenöl
