A festive dish with perfect wine pairing
This roast duck with red cabbage and napkin dumplings is a classic festive dish with intense flavours. The crispy skin of the duck, the sweet and spicy red cabbage and the fluffy napkin dumplings form a harmonious combination of roasted flavours, fruity acidity and creamy texture. The perfect wine accompaniment is a Blaufränkisch with dark fruit and fine spice, which emphasises the flavours of the duck and complements the fruitiness of the red cabbage with its acidity.
Why do the following wines go perfectly with this meal?
An intense dish such as roast duck with red cabbage requires a wine that picks up on the spicy roast flavours as well as the fruity and slightly sweet components. The crispy skin and juicy meat require a good structure and fine tannins that blend elegantly into the flavour.
A Blaufränkisch DAC from Burgenland is ideal for this. It has a spicy, dark berry fruit, lively acidity and velvety tannins that enhance the roasted flavours of the duck and at the same time harmonise the sweetness of the red cabbage. The earthy notes and subtle peppery flavours provide a depth of flavour that makes the dish even more complex.
Alternatively, red wines with a structured acidity, fine spiciness and dark fruit, which ideally complement the flavours of the dish, are also suitable.
Another 5 wine recommendations for this pairing
1st Pinot Noir from Burgundy (France, AOC)
This wine is known for its elegant fruit, fine acidity and silky tannins, which do not overpower the juicy duck meat but complement it perfectly. The red berry flavours and light earthy notes go perfectly with the spiciness of the red cabbage.
2. syrah from the northern Rhône (France, AOC)
A Syrah from the northern Rhône impresses with black fruit, peppery notes and a fine acidity structure that enhance the flavour of the crispy duck. The subtle smoky note from the ageing process gives the dish additional depth.
3rd Nebbiolo from Barolo (Italy, DOCG)
A mature Barolo has intense tannins, high acidity and aromas of cherry, liquorice and violet. This structure harmonises with the fatty duck, while the acidity perfectly absorbs the red cabbage.
4. tempranillo from the Rioja Reserva (Spain, DOCa)
This wine offers red and dark berry fruit, velvety tannins and fine vanilla and spice notes, which interact perfectly with the duck and the slightly sweet red cabbage.
5th Zweigelt Reserve from Lower Austria (Austria, DAC)
With its soft tannins, spicy fruit and elegant structure, Zweigelt complements the duck in an accessible and harmonious way. The fine cherry and berry flavours balance the dish perfectly.
The recipe:
Gebratene Ente mit Rotkraut & Serviettenknödeln
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Bratpfanne & Bräter
- 1 Holzlöffel zum Umrühren
- 1 Topf für das Rotkraut
- 1 Kochtopf für die Knödel
Zutaten
Für die Ente:
- 2 Entenbrüste je ca. 250 g
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 EL Honig
- 1 EL Butterschmalz
Für das Rotkraut:
- 300 g Rotkraut fein geschnitten
- 1 Apfel gerieben
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Gänseschmalz oder Butter
- 2 EL Apfelessig
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Serviettenknödel:
- 200 g altbackenes Weißbrot gewürfelt
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL Butter geschmolzen
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz & Muskat nach Geschmack
Zubereitung
Ente vorbereiten & braten:
- Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 8 Minuten).
- Wenden und für weitere 3 Minuten auf der Fleischseite anbraten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für 15 Minuten fertig garen.
- Vor dem Servieren mit Honig bestreichen und kurz unter den Grill geben.
Rotkraut schmoren:
- Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen.
- Rotkraut und geriebenen Apfel hinzufügen, kurz mitdünsten.
- Mit Apfelessig ablöschen, dann Rotwein, Zucker, Salz & Pfeffer dazugeben.
- Bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
Serviettenknödel zubereiten:
- Weißbrotwürfel mit warmer Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Ei, geschmolzene Butter, Petersilie, Salz & Muskat unterrühren.
- Die Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln.
- In siedendem Wasser 30 Minuten gar ziehen lassen.
Servieren:
- Die Entenbrüste aufschneiden und auf dem Teller anrichten.
- Mit Rotkraut und Serviettenknödeln servieren.
- Mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Marinierte Preiselbeeren als fruchtige Ergänzung
- Kartoffelgratin mit Thymian
- Rosenkohl mit Speck
