Spring tart with perfect wine pairing
This rhubarb tart with vanilla cream and almonds is a real spring classic. The crispy tart base forms the perfect foundation for the subtly tart freshness of the rhubarb, while the creamy vanilla filling provides a pleasant sweetness. Almonds bring a light nuttiness and additional texture into play. But which wine goes best with this dessert? A semi-dry Riesling or a fine fruity Vouvray from the Loire, with their balanced acidity and subtle sweetness, provide just the right harmony to perfectly complement the freshness of the rhubarb and the creaminess of the vanilla.
Which wines go best with this meal?
This tart combines tart rhubarb, sweet vanilla cream and crispy pastry. A suitable wine should have a subtle sweetness and lively acidity to balance the rhubarb without overpowering the vanilla notes.
1. semi-dry Riesling from the Mosel (main recommendation)
➡ Why? The natural freshness and subtle sweetness of a semi-dry Riesling complements the rhubarb perfectly and emphasises the vanilla cream without dominating it. ✔ Recommended region: Moselle, Germany
2nd Vouvray Demi-Sec from the Loire (France)
➡ Why? This delicately fruity Chenin Blanc offers a harmonious balance of acidity and subtle residual sweetness that ideally complements the tart. ✔ Recommended region: Loire, France
3. Moscato d’Asti (Italien)
➡ Why? With its fruity flavours of peach and citrus fruits and a light perlage, this quaffable wine goes wonderfully with tart. ✔ Recommended region: Piedmont, Italy
The recipe:
Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme & Mandeln
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Rührschüssel für den Teig
- 1 Tarteform (ca. 20 cm Durchmesser)
- 1 Topf für die Vanillecreme
- 1 Backpapier & Backgewichte
Zutaten
Für den Tarte-Boden:
- 150 g Mehl
- 75 g kalte Butter gewürfelt
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 –2 EL kaltes Wasser falls nötig
Für die Füllung:
- 200 g Rhabarber in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 1 EL Zucker zum Bestreuen
- ½ TL Zimt optional
- 30 g gehobelte Mandeln
Für die Vanillecreme:
- 200 ml Milch
- 1 Vanilleschote Mark ausgekratzt
- 40 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
Tarte-Boden vorbereiten:
- Mehl, Salz, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Eigelb hinzufügen und den Teig schnell verkneten. Falls nötig, 1–2 EL kaltes Wasser einarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Vanillecreme zubereiten:
- Milch mit Vanillemark und Zucker in einem Topf langsam erhitzen.
- Eigelb mit Speisestärke in einer Schüssel verrühren.
- Heiße Milch langsam unter Rühren zur Eimischung geben, dann zurück in den Topf gießen.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Tarte backen:
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Tarteform legen.
- Den Boden mit Backpapier bedecken, Backgewichte darauflegen und 10 Minuten bei 180 °C blindbacken.
- Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten goldbraun backen.
Rhabarber vorbereiten & Tarte fertigstellen:
- Rhabarberstücke mit Zucker und Zimt vermengen.
- Vanillecreme auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
- Rhabarberstücke darauflegen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Die Tarte weitere 20 Minuten bei 180 °C backen, bis der Rhabarber weich ist.
Servieren:
- Die Tarte leicht abkühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und mit einem Glas Riesling oder Vouvray genießen.
Empfohlene Beilagen
- Vanilleeis oder Schlagsahne als cremige Ergänzung
- Ein leichter Fruchtsalat mit Erdbeeren & Minze
- Ein Glas Moscato d’Asti als süffige Begleitung
