Mediterranean flavours with perfect wine pairing
Linguine alle Vongole is a classic Italian pasta dish that combines the fresh sea breeze and salty flavour of clams with subtle notes of herbs and garlic. The light but aromatic white wine sauce creates a harmonious flavour that is perfectly complemented by an elegant, mineral wine. A fresh Lugana from the Lake Garda region with its salty minerality, subtle citrus notes and lively freshness emphasises the flavours of the clams and takes the dish to a new level.
Which wines go best with this meal?
Linguine alle Vongole has fresh, salty and spicy sea flavours that are perfectly accentuated by garlic, olive oil and white wine. The right wine should therefore have a good acid structure, salty minerality and a fine fruitiness to emphasise the mussels and balance the pasta’s flavour.
1. trebbiano di Lugana (main recommendation)
➡ Why? A classic Lugana from northern Italy brings an elegant minerality, subtle herbal notes and fine citrus fruit that perfectly complements the salty mussel flavours. Its lively freshness also provides a perfect contrast to the light garlic flavour. ✔ Recommended region: Lugana, Italy
2. vermentino from Liguria or Sardinia
➡ Why? This Mediterranean white wine offers an exciting blend of mineral, slightly salty notes and flavours of green herbs that ideally accompany the dish. ✔ Recommended region: Liguria or Sardinia, Italy
3. albariño from Rías Baixas (Spain)
➡ Why? With its crisp acidity, subtle saltiness and citrus flavours, Albariño goes perfectly with seafood and brings out the freshness of the dish. ✔ Recommended region: Rías Baixas, Spain
The recipe:
Linguine alle Vongole mit Knoblauch und Petersilie
Kochutensilien
- 1 Großer Topf für die Pasta
- 1 Große Pfanne mit Deckel für die Muscheln
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Sieb für die Muscheln
Zutaten
- 200 g Linguine
- 500 g frische Venusmuscheln Vongole, gut gewässert
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein z. B. Lugana
- ½ TL Chiliflocken optional für eine leichte Schärfe
- 1 Handvoll frische Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Muscheln vorbereiten:
- Die frischen Venusmuscheln in kaltem Wasser mindestens 30 Minuten wässern, damit Sandreste entfernt werden.
- Geöffnete Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren.
Pasta kochen:
- Die Linguine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Dabei etwa 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Muscheln anbraten & Sauce zubereiten:
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Chiliflocken anschwitzen.
- Die Venusmuscheln hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und sofort den Deckel auf die Pfanne setzen.
- Die Muscheln ca. 3–5 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben.
- Geschlossene Muscheln aussortieren.
Finale Zubereitung:
- Die Linguine direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben.
- Zitronenabrieb und Petersilie untermischen, nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Ciabatta oder geröstetes Weißbrot
- Ein frischer Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
- Gegrillte Zucchini oder Artischocken
