A creamy risotto with a fresh citrus flavour – the perfect wine pairing
Risotto al Limone is a light, aromatic dish that creates a wonderful harmony between creaminess and lightness with its creamy texture and fresh citrus flavour. The delicately flavoured Parmigiano Reggiano adds depth to the dish, while the lemon provides a refreshing balance. But which wine goes best with it? An elegant Lugana from the Lake Garda region, with its fine acidity, mineral freshness and delicate citrus flavours, has exactly the right characteristics to perfectly complement the flavour of this risotto.
Which wines go best with this meal?
The risotto al limone is characterised by its fine balance between creaminess, fresh acidity and a tangy cheese note. The ideal wine should pick up on these components and complement them. A delicate acidity is essential to balance out the butteriness of the risotto, while a subtle fruitiness emphasises the lemon flavour.
1. trebbiano di Lugana (main recommendation)
➡ Why? A Lugana from the Lake Garda region impresses with delicate flavours of citrus fruits, white flowers and a fine mineral freshness that complements the risotto wonderfully. The fine acidity ideally balances the creaminess of the Parmigiano Reggiano. ✔ Recommended region: Lugana, Italy
2. Gavi di Gavi (Cortese, Piemont)
➡ Why? The mineral structure and subtle citrus notes of a Gavi di Gavi harmonise perfectly with the fresh acidity of the lemon and the creamy texture of the risotto. ✔ Recommended region: Piedmont, Italy
3. Soave Classico (Garganega, Venetien)
➡ Why? This wine combines delicate flavours of almonds, lemon zest and herbs with a pleasant freshness that elegantly complements the risotto. ✔ Recommended region: Veneto, Italy
The recipe:
Risotto al Limone mit Parmigiano Reggiano
Kochutensilien
- 1 Mittelgroßer Topf für das Risotto
- 1 Kleiner Topf für die Gemüsebrühe
- 1 Reibe für Zitronenabrieb & Parmesan
- 1 Kochlöffel zum Umrühren
Zutaten
- 150 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein z. B. Lugana
- 500 ml Gemüsebrühe warm
- 50 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Basis für das Risotto vorbereiten:
- Die Schalotte in einem mittelgroßen Topf mit 1 EL Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.
Brühe schrittweise hinzufügen:
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen.
- Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, dann erneut Brühe nachgießen.
- Diesen Vorgang etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
Finale Verfeinerung:
- Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.
- Den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und die restliche Butter einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren:
- Das Risotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Zitronenabrieb und Parmigiano Reggiano bestreuen.
- Sofort genießen – am besten mit einem Glas Lugana!
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Ciabatta oder Grissini
- Gegrillter Spargel oder Zucchini mit Olivenöl
- Ein leichter Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
