An aromatic, spicy ragout that smells of sunshine and spices – perfectly accompanied by an orange wine with a strong character
This lamb ragout transports you to the aromatic world of the Levant with its mixture of tender braised meat, warm oriental spices and the delicate sweetness of dried apricots. The fine fruitiness, herbal flavour and smooth melting texture make Orange Wine the perfect accompaniment here. Discover how you can easily prepare this dish yourself – and which wines prove to be particularly harmonious.
Ideal wine pairing: Orange Wine from Friuli – Ribolla Gialla from the Colli Orientali DOC
An orange wine from Friuli – made from the Ribolla Gialla grape variety, for example, fermented on the skins and matured for several weeks – has exactly what this dish requires: structure, tannin, fruit and flavour. The intense flavours of the ragout with cumin, cinnamon and coriander combine with the herbaceous, slightly oxidative notes of the wine. The dried apricots are reflected in the fruit of the Orange Wine, while the tannic structure of the wine elegantly carries the lamb. A real match made in heaven – aromatic and textural.
Further suitable wine recommendations
1st Gewürztraminer Grand Cru (AOC Alsace, France)
A semi-dry Gewürztraminer from Alsace, ideally from a Grand Cru such as Altenberg de Bergheim, impresses with exotic fruit flavours, floral notes and a subtle sweetness. This sweetness balances out the spices in the ragout without losing its structure – a harmonious interplay of spiciness and fullness.
2. pinot grigio from the Alto Adige DOC (Italy)
A full-bodied, slightly matured Pinot Grigio from South Tyrol brings nutty flavours, herbal spices and a melting texture. The combination of elegance and strength goes perfectly with the meaty depth of the ragout. Its fine minerality has an invigorating effect.
3. roussanne from the Crozes-Hermitage AOC appellation (from the northern Rhône, France)
A single-varietal Roussanne, aged in used wooden barrels, combines floral, yellow-fruity and nutty notes with soft acidity and good structure. An ideal partner to lamb and spices – velvety, spicy, harmonious.
4. muscat sec from the Muscat d’Alsace AOC appellation (France)
Dry-aged Muscat from Alsace brings intense grape flavours, herbal freshness and a crisp acidity. This lightness and precision bring balance into play and provide an animating contrast to the ragout.
5. Malvasia macerata aus der Emilia-Romagna PGI (Italien)
A mash-fermented Malvasia with floral depth, a slightly almondy flavour and good grip. This interpretation from northern Italy is an insider tip for oriental-inspired dishes with lamb – fragrant, herbal and surprisingly complex.
The recipe:
Lammragout mit orientalischen Gewürzen & Aprikosen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Großer Schmortopf mit Deckel
- 1 Holzlöffel
- 1 Messbecher
- 1 Schüssel für Couscous
Zutaten
Für das Lammragout:
- 400 g Lammfleisch aus der Schulter, in grobe Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 100 g getrocknete Aprikosen halbiert
- 1 Karotte in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Sellerie in Scheiben geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Safranfäden optional
- 400 ml Lamm- oder Gemüsefond
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter oder Petersilie zum Garnieren
Für den Couscous:
- 150 g Couscous
- 200 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Lammragout anbraten & schmoren
- Lammfleisch in Würfel schneiden und in einem Bräter mit etwas Olivenöl portionsweise scharf anbraten.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Bratensatz glasig dünsten.
- Tomatenmark, Ras el-Hanout, Kreuzkümmel und Zimt kurz mitrösten, bis es duftet.
- Lammwürfel wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Lammfond oder Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Aprikosen einarbeiten
- Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden.
- Nach ca. 1 Stunde Schmorzeit zum Ragout geben und mitköcheln lassen.
- Abschmecken und ggf. mit Zitronensaft oder Harissa verfeinern.
Anrichten
- Ragout auf Tellern anrichten.
- Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.
- Optional: geröstete Mandeln oder Sesam als Topping.
Empfohlene Beilagen
- Fluffiger Couscous mit frischer Minze
- Geröstetes Fladenbrot oder Pita
- Joghurt mit Limette & Koriander
