Spring-fresh and elegant: green asparagus meets fine salmon tartare and a tangy lime vinaigrette
This dish combines tender green asparagus with a delicately flavoured salmon tartare, rounded off with a refreshing lime vinaigrette. The flavours harmonise perfectly and make a light yet tasty starter or light main course.
Ideal wine pairing: Albariño (DO Rías Baixas, Spain)
The Albariño from the Spanish Rías Baixas is known for its lively acidity, mineral freshness and citrus flavours. These characteristics make it the ideal accompaniment for the salmon tartare with lime vinaigrette. The salty minerality of the wine emphasises the flavour of the salmon, while the citrus notes complement the lime vinaigrette. The freshness of the Albariño also harmonises perfectly with the green asparagus and rounds off the taste experience.
Further wine recommendations for this pairing
Sauvignon Blanc (AOC Sancerre, France): With its pronounced acidity and flavours of green peppers and citrus fruits, Sauvignon Blanc from Sancerre complements the freshness of the dish. The wine’s mineral notes harmonise with the green asparagus, while the citrus flavours underline the lime vinaigrette.
Grüner Veltliner (DAC Kamptal, Austria): Grüner Veltliner impresses with its peppery flavour and lively acidity. These characteristics make it an excellent partner for salmon tartare, as it emphasises the flavours of the fish and at the same time supports the freshness of the asparagus.
Vermentino (DOC Liguria, Italy): Vermentino from Liguria brings salty sea notes and citrus flavours that complement the salmon tartare and lime vinaigrette. The slight bitterness of the wine harmonises with the green asparagus and adds depth to the dish.
Riesling Kabinett (Mosel, Germany): A finely tart Riesling Kabinett from the Moselle offers a balanced sweetness and acidity that balances the salmon tartare and lime vinaigrette. The fruity flavours of the wine complement the freshness of the asparagus and create a harmonious taste experience.
Chenin Blanc (AOC Vouvray, France): Chenin Blanc from Vouvray is characterised by its complexity and freshness. The combination of fruity flavours and mineral notes goes perfectly with salmon tartare with lime vinaigrette and green asparagus, creating a complex and balanced pairing.
The recipe:
Grüner Spargel mit Lachs-Tatar und Limetten-Vinaigrette
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Servierringe (optional)
Zutaten
Für das Lachs-Tatar:
- 200 g frisches Lachsfilet Sushi-Qualität
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Spargel:
- 250 g grüner Spargel
- Salz für das Kochwasser
Für die Limetten-Vinaigrette:
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lachs-Tatar:
- Das Lachsfilet in feine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel mit Dijon-Senf, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen.
- Bis zum Servieren abgedeckt kaltstellen.
Grüner Spargel:
- Spargel waschen, die Enden abschneiden.
- In leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
- In gleichmäßige Stücke schneiden.
Limetten-Vinaigrette:
- Limettensaft mit Honig verrühren, dann Olivenöl einarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Spargel auf Tellern verteilen.
- Mit Hilfe eines Servierrings das Tatar mittig platzieren.
- Mit Vinaigrette beträufeln und optional mit etwas Limettenabrieb oder frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Getoastetes Sauerteigbrot
- Frischer Babyspinat-Salat mit Granatapfelkernen
- Avocado-Creme auf Cracker
