🍷 Why does Chardonnay go perfectly with this dish?
1️⃣ Pikeperch: Fine fish with a mild flavour
- Pikeperch is a mild-flavoured freshwater fish with tender meat.
- It has a light, buttery texture that harmonises wonderfully with Chardonnay.
2️⃣ Chardonnay perfectly complements the flavours of the dish
✔ Freshness & acidity – Chardonnay brings an elegant minerality that balances out the buttery texture of the fish. ✔ Citrusy notes – The subtle citrus freshness of Chardonnay highlights the herb butter & asparagus flavour. ✔ No wood flavours (no barrique) – Classically matured Chardonnays retain their lively freshness and allow the fish to shine.
➡ In short: Chardonnay emphasises the delicate, buttery texture of the pikeperch without overpowering it. 🎯
🌍 Chardonnay: Origin & the best wines for this pairing
Classically matured Chardonnays come from the best wine regions:
🌍 France (Chablis, Burgundy) – Mineral, fresh, elegant 🌍 Italy (Friuli, South Tyrol) – Fruity, delicate acidity, fine structure 🌍 Germany (Pfalz, Rheinhessen) – Fine apple & citrus notes, creamy structure 🌍 New Zealand (Marlborough) – Tropical fruit, lively freshness
👉 The perfect wine tip for roast pikeperch with herb butter and asparagus: a Chablis or South Tyrolean Chardonnay goes perfectly with this fish dish!
Gebratener Zander mit Kräuterbutter & Spargel
Dieses einfache, aber raffinierte Fischgericht kombiniert zartes Zanderfilet mit knuspriger Haut, aromatische Kräuterbutter und gebratenen grünen Spargel. Die feine Säure und Mineralität eines klassisch ausgebauten Chardonnays (ohne Barrique) unterstreicht die buttrige Textur des Fisches und hebt die Frische des Spargels hervor.
Kochutensilien
- 1 Antihaft- oder Edelstahlpfanne (mind. 28 cm) – Damit der Zander schön knusprig wird
- 1 Kleiner Topf oder Pfanne Für die Kräuterbutter
- 1 Küchenzange oder Pfannenwender Zum Wenden des Zanders ohne ihn zu beschädigen
- 1 Schneidebrett & scharfes Messer Zum Vorbereiten von Zitrone, Kräutern & Knoblauch
- 1 Zitronenpresse Falls du den Saft einfacher auspressen möchtest
- 1 Küchenthermometer Um die optimale Gartemperatur des Fisches zu messen
- 1 Backpinsel Zum Bestreichen des Fisches mit Kräuterbutter
- 1 Servierzange Für das einfache Anrichten von Spargel & Zander
Zutaten
- 2 Stück Zanderfilet
- 300 g grüner Spargel
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Zitrone (Abrieb & Saft)
- 1 Bund Frische Kräuter (Petersilie, Dill)
- Salz & Pfeffer Nach Geschmack
- 50 ml Weißwein (Chardonnay, zum Ablöschen)
Zubereitung
- Spargel vorbereiten:Grünen Spargel an den Enden abschneiden.In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten.Mit Salz & Pfeffer würzen, beiseitestellen.
- Zander braten:Zanderfilets trocken tupfen, mit Salz & Pfeffer würzen.In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig braten.Wenden, 2 Minuten weiterbraten.Mit Chardonnay ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Kräuterbutter zubereiten & servieren:Butter in der Pfanne schmelzen lassen.Knoblauch fein hacken, mit Kräutern & Zitronenabrieb zur Butter geben.Fisch & Spargel mit der Kräuterbutter servieren.
- Tipp: Mit Zitronenscheiben & frischen Kräutern garnieren.
Serviertipp
- Wie richte ich „Gebratenen Zander mit Kräuterbutter & Spargel“ perfekt an?Damit dein Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt, hier einige Anrichte-Tipps:✅ Fisch auf Spargelbett: Lege den knusprig gebratenen Zanderfilet mittig auf einen Streifen aus gebratenem Spargel.✅ Kräuterbutter elegant schmelzen lassen: Löffle etwas der geschmolzenen Kräuterbutter über den Fisch, sodass sie langsam verläuft.✅ Frische Zitronenzeste & Kräuter für den letzten Touch: Ein paar feine Zitronenzesten & frische Kräuter (Petersilie oder Dill) sorgen für eine optische und geschmackliche Aufwertung.✅ Mit Chardonnay servieren: Platziere das Gericht mit einem gut gekühlten Glas Chardonnay – das perfekte Food-Wine-Pairing!
Perfekte Trinktemperatur für Chardonnay (klassisch ausgebaut, ohne Barrique)
- Damit der Chardonnay sein volles Aroma entfalten kann, sollte er auf die richtige Temperatur gekühlt werden:📌 Falls der Chardonnay direkt aus dem Kühlschrank kommt (~6 °C), einfach 5–10 Minuten atmen lassen.Ideale Trinktemperatur: 10–12 °CZu kalt (< 8 °C): Der Wein verliert an Aroma & wirkt zu säurebetont.Zu warm (> 14 °C): Der Chardonnay schmeckt zu breit & verliert seine Frische.Tipp: Flasche ca. 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank legen.
Notes
Fazit: Ein hochwertiges Gericht zu moderaten Kosten!
- Edler Fisch mit feiner Weinbegleitung für unter 10 € pro Person
- Chardonnay als perfekter Weinpartner – harmonisch & elegant
- Einfache Zubereitung mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten
Nährwerte pro Portion
Calories: 450kcalCarbohydrates: 8gProtein: 45gFat: 28gSaturated Fat: 10gCholesterol: 120mgSodium: 480mgPotassium: 800mgSugar: 2gCalcium: 120mgIron: 2.5mg
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