An elegant dish for the cold season: Crispy roast duck breast, refined with a fruity and tangy pomegranate ice cream, served with seasonal winter vegetables – this recipe combines strong flavours with sweet and sour nuances. The combination of duck meat, pomegranate & spices requires a wine with freshness, elegance & structure.
➡ But which wine goes best with it? In this article, you’ll find out why a Syrah, a fruity Merlot or a velvety Pinot Noir are perfect for this dish. 🍷🦆
🍷 Perfect wine pairing for duck breast with pomegranate ice cream
Why is duck breast with pomegranate ice cream a particular challenge for wine pairing?
The combination of crispy skin, juicy meat & sweet and sour sauce brings several layers of flavour into play: ✔ Oily, crispy texture (duck skin & meat) ✔ Sweet and sour freshness (pomegranate ice cream) ✔ Strong roasted flavours (winter vegetables & duck breast)
➡ The wine must have enough acidity to cut through the fat of the duck, but also enough fruit to keep up with the pomegranate ice cream.
1. syrah (e.g. Rhône or Australia)
✔ Warum passt es perfekt?
- Peppery notes & dark fruit (blackberry, plum) harmonise with the ice cream
- Strong structure & silky tannins balance the duck fat
- Fine spice complements the roasted flavours
➡ Tip: A Côte-Rôtie Syrah from France or a Shiraz from Australia provides just the right combination of fruit and flavour.
2. merlot (Bordeaux or California)
✔ Why does Merlot work so well?
- Soft tannins & fruity elegance emphasise the duck breast
- Flavours of cherry & cassis complement the pomegranate ice cream perfectly
- Good balance between fullness & freshness
➡ Tip: A Merlot from Bordeaux or a Californian Merlot with a little oak is an excellent match.
3. pinot noir (Germany or Burgundy, France)
✔ Why is Pinot Noir an elegant choice?
- Light tannins & red fruit (raspberry, strawberry) complement the pomegranate sauce
- Fine acidity structure ensures freshness & elegance
- Fine acidity structure provides freshness & elegance Medium body & silky texture are ideal with duck breast
➡ Tip: A Pinot Noir from Baden or a Pinot Noir from Burgundy offers a sophisticated red wine option.
Entenbrust mit Granatapfelglace & winterlichem Gemüse
Kochutensilien
- 1 Pfanne für die Ente
- 1 Topf für die Granatapfelglace
- 1 Backofen für das Gemüse
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrüste (je ca. 200 g)
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 1 TL Thymian (gehackt)
Für die Granatapfelglace:
- 150 ml Granatapfelsaft (frisch oder Direktsaft)
- 50 ml Rotwein (z. B. Syrah oder Merlot)
- 1 EL Honig
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Butter
Für das Wintergemüse:
- 200 g Rosenkohl (halbiert)
- 1 Pastinake (in feine Streifen geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Wintergemüse zubereiten:Rosenkohl & Pastinake mit Olivenöl, Salz & Pfeffer würzen. Bei 180°C im Ofen für ca. 20 Min. rösten
- Entenbrust braten:Haut mit einem scharfen Messer einritzen, mit Salz & Pfeffer würzen. In einer kalten Pfanne auf mittlerer Hitze auf der Hautseite 5 Min. knusprig anbraten. Wenden & auf der Fleischseite 2 Min. anbraten.Im Ofen bei 150°C ca. 8–10 Min. nachgaren.
- Granatapfelglace herstellen:Granatapfelsaft, Rotwein, Honig & Balsamico in einem kleinen Topf einkochen lassen.Reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.Mit Butter montieren, um Glanz & Cremigkeit zu erzeugen.
- Servieren:Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Granatapfelglace beträufeln. Wintergemüse daneben anrichten
