A colourful spring greeting on the plate
This crispy tart combines tender spring vegetables such as asparagus, courgettes and carrots with an aromatic wild garlic cream on a buttery shortcrust pastry base. A light, vegetarian dish that brings spring to your plate.
The ideal wine accompaniment: Dornfelder semi-dry QbA (Pfalz, Germany)
The semi-dry Dornfelder from the Palatinate impresses with flavours of ripe cherries and a hint of vanilla. Its mild acidity and fine residual sweetness harmonise perfectly with the spicy wild garlic and sweet spring vegetables. The velvety texture of the wine complements the creamy filling of the tart, while the fruity notes provide an exciting contrast to the savoury component. A versatile accompaniment for vegetarian spring dishes.
Another 5 wine recommendations for this pairing
1st Pinot Noir Rosé AOC (Alsace, France)
A fresh rosé with flavours of red berries and a lively acidity. The fruitiness of the wine emphasises the sweetness of the vegetables, while the acidity balances out the creaminess of the filling. An elegant companion for light vegetable dishes.
2nd Silvaner QbA (Franconia, Germany)
A dry white wine with flavours of green apple and herbs. The mineral note of the Silvaner goes well with the earthy flavour of the wild garlic, while the freshness of the wine enlivens the dish. A classic partner for spring vegetables.
3rd Grüner Veltliner DAC (Wachau, Austria)
A spicy white wine with flavours of citrus fruits and white pepper. The spicy note of the Veltliner complements the herbal flavours of the tart, while the acidic structure provides freshness. An exciting pairing for creative vegetable dishes.
4. Côtes du Rhône Blanc AOC (Rhône, France)
A full-bodied white wine with flavours of stone fruit and floral notes. The creamy texture of the wine harmonises with the filling of the tart, while the fruitiness emphasises the sweetness of the vegetables. A versatile wine for vegetarian dishes.
5th Rosé de Provence AOC (Provence, France)
A light rosé with flavours of strawberries and herbs. The freshness of the wine complements the lightness of the tart, while the herbal notes emphasise the wild garlic component. A summery companion for colourful vegetable dishes.
The recipe:
Bunte Gemüse-Tarte mit Frühlingsgemüse & Bärlauch
Kochutensilien
- 1 Tarteform (Ø 26 cm)
- 1 Nudelholz
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 –2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 100 g grüner Spargel
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Bärlauch
- 100 g Crème fraîche
- 2 Eier
- 50 g geriebener Käse z. B. Gouda oder Emmentaler
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Mürbeteig:
- Mehl, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die gefettete Tarteform damit auskleiden.
- Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten blindbacken.
Füllung:
- Frühlingsgemüse (Spargel, Zucchini, Möhre) putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Bärlauch fein hacken.
- Crème fraîche mit Eiern, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss verrühren.
- Bärlauch unter die Masse heben.
Zusammensetzen & Backen:
- Die Bärlauch-Eiermasse auf den vorgebackenen Tarteboden geben.
- Gemüse dekorativ darauf verteilen.
- Im Ofen bei 180 °C etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Empfohlene Beilagen:
- Kleiner Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
- Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
- Grüner Spargel mit Zitronenöl
