Mediterranean flavour meets vegan lightness
This aromatic dish combines oven-baked aubergines with a fresh tomato and herb couscous. The harmonious combination of roasted vegetables and flavoursome couscous makes this vegan dish a highlight of Mediterranean cuisine. Served with a glass of Dolcetto d’Alba DOC from Piedmont, the flavour experience is perfectly rounded off.
The ideal wine accompaniment: Dolcetto d’Alba DOC (Piedmont, Italy)
The Dolcetto d’Alba DOC presents itself with flavours of dark cherries, plums and a hint of almonds. Its moderate acidity and soft tannins harmonise perfectly with the slight bitterness of the aubergines and the freshness of the tomato and herb couscous. The fruity notes of the wine emphasise the Mediterranean flavours of the dish, while its structure gives the dish an elegant depth.LECKER – 45,000 professional recipes
Another 5 wine recommendations for this pairing
1. Cerasuolo d’Abruzzo DOC (Abruzzen, Italien)
A fruity rosé with flavours of cherries and red berries. Its freshness and light structure complement the Mediterranean flavours of the dish and offer a refreshing alternative.
2nd Grenache Noir IGP (Languedoc, France)
A soft red wine with notes of red fruit and spices. Its gentle tannins and spicy notes go perfectly with baked aubergines and herb couscous.
3rd Pinot Noir AOC (Alsace, France)
An elegant Pinot Noir with fine flavours of red berries and a subtle spiciness. Its velvety texture and balanced acidity harmoniously support the flavours of the dish.
4th Tempranillo Joven DOCa (Rioja, Spain)
A young Tempranillo with fruity notes of cherries and plums. Its lively acidity and soft tannins complement the flavours of the dish and add a Spanish touch.
5. Zweigelt DAC (Lower Austria, Austria)
A fruity Zweigelt with notes of sour cherry and a hint of pepper. The lively acidity and soft tannins harmoniously complement the sweet and nutty components of the dish.
The recipe:
Gebackene Auberginen mit Tomaten-Kräuter-Couscous (vegan)
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für die gebackenen Auberginen:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Salz
Für den Tomaten-Kräuter-Couscous:
- 150 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 1/2 Bund frische Minze
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Gebackene Auberginen:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden.
- Mit Olivenöl bepinseln, mit Paprikapulver und Salz bestreuen.
- Auf ein Backblech legen und ca. 30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Tomaten-Kräuter-Couscous:
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Tomatenwürfel und Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
- Couscous einrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
- Mit einer Gabel auflockern, Zitronensaft und gehackte Kräuter unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammensetzen & Servieren:
- Die fertig gebackenen Auberginenhälften mit einem Löffel leicht eindrücken, sodass eine Mulde entsteht.
- Den warmen Tomaten-Kräuter-Couscous großzügig in die Auberginenhälften füllen.
- Optional mit gehackten Kräutern, etwas Zitronenabrieb oder einem Schuss Olivenöl garnieren.
- Direkt servieren – ideal mit einem frischen grünen Salat oder etwas veganem Joghurt mit Minze.
Empfohlene Beilagen:
- Knuspriges Fladenbrot
- Grüner Blattsalat mit Zitronen-Dressing
- Joghurt-Minz-Dip (vegan)
