Asparagus with hollandaise sauce & new potatoes

A spring classic with the perfect wine accompaniment

Tender, fresh asparagus, accompanied by creamy hollandaise sauce and new potatoes – a classic of spring cuisine! The buttery sauce and the delicate flavours of the asparagus call for a wine with freshness, elegance and a fine acidity. Grüner Veltliner from the Kamptal (Austria) is the ideal choice for this. Find out here which other wines go wonderfully with this dish!

Which wines go best with asparagus with hollandaise sauce & new potatoes?

Asparagus has a delicate, slightly bitter flavour that is balanced out by the creamy hollandaise sauce. The buttery texture of the sauce requires a wine with a fine acidity structure that refreshes the dish without dominating it.

A Grüner Veltliner from the Kamptal (Austria) is the perfect choice here. Its crisp freshness, subtle spiciness and light herbal notes emphasise the asparagus, while its subtle fruit perfectly complements the creamy sauce. The lively acidity also ensures a wonderful balance with the buttery notes of the hollandaise.

Wine recommendations

1st Grüner Veltliner from the Kamptal (Austria)

• Why? The lively acidity and subtle herbal notes harmonise perfectly with the asparagus and balance out the buttery sauce.
• Recommended region: Kamptal, Austria

2. sauvignon blanc from the Loire (France)

• Why? The crisp acidity and mineral notes of a Sauvignon Blanc provide a pleasant freshness and complement the dish wonderfully.
• Recommended region: Sancerre, Loire, France

3. pinot blanc from Germany

• Why? With its gentle fruit, mild acidity and subtle nuttiness, Pinot Blanc is an elegant choice that supports the creamy Hollandaise sauce.
• Recommended region: Baden, Germany

The recipe:

Spargel mit Sauce Hollandaise & neuen Kartoffeln

Foodie

Zarter weißer Spargel mit cremiger Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln – ein perfektes Frühlingsgericht. Die feine Säure und Kräuternote eines Grünen Veltliners aus dem Kamptal harmonieren ideal mit der buttrigen Sauce und dem Gemüse.

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course Hauptgericht, Vegetarisch

Cuisine Deutsch, Europäische & vegetarische Küche

Servings 2 Personen

Calories 620 kcal

Kochutensilien

• 1 Spargelschäler
• 1 Großer Topf für den Spargel
• 1 Kleiner Topf für die Kartoffeln
• 1 Schneebesen
• 1 Kleine Schüssel für das Wasserbad (Sauce Hollandaise)

Zutaten

  

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Für den Spargel & Kartoffeln:

• 500 g weißer Spargel
• 300 g neue Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Butter

Für die Sauce Hollandaise:

• 2 Eigelb
• 125 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißwein
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

 

Spargel kochen:

• Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
• In kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 8–10 Minuten garen.
• Herausnehmen und warm halten.

Kartoffeln kochen:

• Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
• Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Sauce Hollandaise zubereiten:

• Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Eigelb, Zitronensaft und Weißwein in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad schaumig schlagen.
• Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce cremig wird.
• Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Servieren:

• Spargel mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Sauce Hollandaise beträufeln und sofort servieren.

Empfohlene Beilagen

• Frischer Blattsalat mit Vinaigrette
• Geräucherter Lachs oder Schinken für eine nicht-vegetarische Variante
• Buttergetoastetes Baguette

Nährwerte pro Portion

Calories: 620kcalCarbohydrates: 50gProtein: 14gFat: 40g

Keyword Frühlingsrezepte, Grüner Veltliner, Kartoffeln, Sauce Hollandaise, Sauvignon Blanc, Spargel, Wein & Essen Pairing, Weißburgunder, weißer Spargel

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