Mediterranean flavours meet Sicilian red wine – a harmonious combination
Tender, grilled aubergine slices envelop a creamy ricotta filling with fresh herbs and are served in an aromatic tomato sauce. This dish combines the flavours of the Mediterranean in a light yet tasty ensemble.
Ideal wine accompaniment: Nero d’Avola (Italy, Sicilia DOC)
The Nero d’Avola, an indigenous grape variety of Sicily, is characterised by aromas of dark berries, plums and spicy notes. Its balanced structure and soft tannins harmonise perfectly with the creamy ricotta filling and fruity tomato sauce. The Mediterranean herbal spice of the dish finds a suitable companion in the wine, which emphasises the aromas without overpowering them.
Further wine recommendations:
Grillo (Italy, Sicilia DOC) A white wine with floral and fruity notes of lemon zest, white peach, herbs and a hint of sea salt. Despite its freshness, Grillo displays a beautiful fullness that harmonises wonderfully with the ricotta creaminess. Its citrus freshness emphasises the tomato sauce, while the herbal notes in the wine and dish reinforce each other. A stylish white alternative with Sicilian terroir character.
Frappato (Italy, Sicilia DOC) A light, fragrant red wine with fruity flavours of red cherries, raspberries and violets. Frappato has a silky texture, fine tannins and lively acidity – perfect for not overpowering the delicate aubergine rolls. Its lightness contrasts wonderfully with the creamy ricotta filling, while the fruitiness provides an exciting accent to the tomato sauce. Ideal for a light, summery pairing with elegance and finesse.
Rosato di Nero d’Avola (Italy, Sicilia DOC) A rosé from the Nero d’Avola grape with intense aromas of strawberries, redcurrants and a hint of Mediterranean herbs. Its fresh acidity brings tension to the pairing and emphasises the herbal aromas of the dish. Its balanced fruit and subtle flavour make it an excellent accompaniment to grilled vegetables. Rosato offers a light, summery alternative to red wine – without losing any of its aromatic depth.
Cerasuolo di Vittoria (Italy, DOCG) This DOCG cuvée of Nero d’Avola and Frappato combines structure and freshness. Cherries, rosehip, spices and a hint of cocoa give it character. The fruitiness complements the tomato sauce, while the acidity of the Frappato balances out the creaminess of the ricotta. Its silky texture caresses the delicate aubergines, while the tannins remain subtle – a prime example of Italian balance.
Etna Rosso (Italy, DOC) An elegant, mineral-influenced red wine from the volcanic slopes of Mount Etna. Aromas of sour cherries, red berries, iron and lava stone characterise the taste. It has a refreshing, almost salty complexity that goes perfectly with aubergine. The delicate smoky notes complement the grilled flavour, while its acidity and structure provide an excellent counterbalance to the ricotta-tomato sauce combination.
The recipe:
Gegrillte Auberginenröllchen mit Ricotta-Füllung und Tomatensauce
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Grill
- 1 Auflaufform
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Kochlöffel
- 1 Küchenpapier
Zutaten
Für die Auberginenröllchen:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 250 g Ricotta
- 2 EL frisch gehackte Basilikumblätter
- 1 EL frisch gehackter Oregano
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Bestreichen
Für die Tomatensauce:
- 400 g passierte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zur Garnitur
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
- Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
- Scheiben leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen.
- Mit Küchenpapier abtupfen und mit Olivenöl bepinseln.
- In einer Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Ricotta-Füllung zubereiten:
- Ricotta mit gehackten Kräutern und Parmesan verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jeweils 1 TL der Füllung an das untere Ende jeder gegrillten Auberginenscheibe geben und vorsichtig aufrollen.
- Tomatensauce kochen:
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Passierte Tomaten und Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Röllchen garen:
- Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Auberginenröllchen darauflegen.
- Nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten im Ofen überbacken.
- Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Ciabatta mit Olivenöl – zum Aufnehmen der Sauce, rustikal und authentisch.
- Rucola-Salat mit Zitrus-Vinaigrette – bringt Frische und leichte Bitternoten als Kontrast zur Füllung.
- Gegrillte Paprika oder Zucchini – verstärken das mediterrane Aroma und sorgen für bunte Vielfalt.
