Spring pasta with fine herb butter
This homemade ravioli combines the flavourful freshness of wild garlic with the creamy mildness of ricotta. Refined with an aromatic sage butter, the result is a light yet flavourful dish that brings spring to your plate.
Ideal wine accompaniment: Sauvignon Blanc from Styria
An aromatic Sauvignon Blanc from Styria is the perfect accompaniment to this wild garlic ravioli. Its lively acidity and intense flavours of gooseberry, green apple and fresh herbs harmonise perfectly with the spicy filling and buttery sage sauce. The fruity freshness of the wine balances out the creamy texture of the ricotta filling and emphasises the green notes of the wild garlic. A harmonious interplay that captures the flavours of spring.
Further wine recommendations:
1. Grüner Veltliner – DAC Kamptal (Austria) A Grüner Veltliner with a fine spiciness and flavours of green apple and citrus fruit. Its lively acidity structure and mineral note complement the herbal flavours of the ravioli and bring freshness to the dish.
2. Pinot Grigio – DOC Collio (Friuli, Italy) A Pinot Grigio with notes of pear and citrus fruit. Its light minerality and balanced acidity make it a versatile companion for wild garlic ravioli.
3. chenin blanc – AOC Vouvray (Loire, France) A semi-dry chenin blanc with flavours of apple and honey. Its fine residual sweetness forms a pleasant contrast to the spiciness of the wild garlic and complements the ravioli in an interesting way.
4. Pinot Blanc – VDP estate wine (Palatinate, Germany) An elegant Pinot Blanc with flavours of pear and citrus fruit. Its fine minerality and balanced acidity make it a versatile companion for wild garlic ravioli.
5th Albariño – DO Rías Baixas (Galicia, Spain) An Albariño with freshness, citrus notes and a slight salinity. Its lively acidity and fine minerality harmonise wonderfully with the ravioli and bring a maritime note into play.
The recipe:
Bärlauch-Ravioli mit Ricottafüllung und Salbeibutter
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Teigrolle
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- ½ TL Salz
Für den Belag:
- 100 g Crème fraîche
- 60 g frischer Bärlauch
- 100 g Ziegenfrischkäse Rolle oder natur
- 2 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Teig:
- Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- In Folie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Belag:
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Flammkuchenteig mit Crème fraîche bestreichen, Bärlauch locker darüber streuen.
- Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen.
- Mit Honig beträufeln.
Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Frisch aus dem Ofen servieren – optional mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
Empfohlene Beilagen:
- Vinaigrette-Salat mit Roter Bete
- Ofenfenchel mit Zitrusabrieb
- Geräucherter Ricotta auf Röstbrot
