Spicy, creamy, sweet – spring on crispy pastry
A wafer-thin, crispy base, topped with a fine layer of crème fraîche, aromatic wild garlic, creamy goat’s cheese and a hint of honey – this tarte flambée is a play of contrasts that comes together in perfect harmony in the mouth. The perfect dish for spring, which is easy to prepare yet sophisticated.
Ideal wine accompaniment: Fine tart Riesling from the Moselle
A fine tart Riesling from the Moselle is the ideal partner for this aromatic and playful tarte flambée. Its fruity residual sweetness elegantly balances the strong flavour of the wild garlic and the fine acidity of the goat’s cheese. The typical slate minerality adds finesse, while notes of peach, apple and lemon zest subtly reflect the honey. A finely tart Riesling manages the balancing act between freshness, structure and full flavour – exactly what this dish needs.
Further wine recommendations:
1st Gewürztraminer – AOC Alsace (France) An aromatic white wine with floral notes, lychee and spice. The slightly sweet fruitiness picks up the honey flavour of the tarte flambée, while the mild acidity complements the goat’s cheese.
2. Pinot Blanc – AOC Alsace (France) With its elegant restraint, delicate fruit and fine acidity, Pinot Blanc provides a harmonious counterbalance to the intense flavours of wild garlic and goat’s cheese.
3. muscat – DOC Trentino (Italy) A semi-dry muscat with flavours of nutmeg, orange and flowers. Its aromatic depth and lively freshness emphasise the sweet and savoury balance of the tarte flambée.
4. Müller-Thurgau – QbA Franconia (Germany) Light, floral and delicately fruity. The restrained nature of this wine leaves room for the topping and accompanies the honey with a delicate melt and moderate acidity.
5th Chenin Blanc – AOC Anjou (Loire, France) Fine apple and quince flavours, combined with a lively acidity and light creaminess. An exciting choice for this dish, which thrives on the sweet and savoury contrast.
The recipe:
Bärlauch-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Honig
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Teigrolle
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- ½ TL Salz
Für den Belag:
- 100 g Crème fraîche
- 60 g frischer Bärlauch
- 100 g Ziegenfrischkäse Rolle oder natur
- 2 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Teig:
- Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- In Folie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Belag:
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Flammkuchenteig mit Crème fraîche bestreichen, Bärlauch locker darüber streuen.
- Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen.
- Mit Honig beträufeln.
Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Frisch aus dem Ofen servieren – optional mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
Empfohlene Beilagen:
- Vinaigrette-Salat mit Roter Bete
- Ofenfenchel mit Zitrusabrieb
- Geräucherter Ricotta auf Röstbrot
