Spring freshness meets Mediterranean lightness
This dish combines the savoury notes of wild garlic with the delicate texture of homemade gnocchi, rounded off with an aromatic lemon butter. Ideal for a light yet flavourful spring dish.
Ideal wine accompaniment: Vermentino from Liguria
The Vermentino from Liguria is a white wine with fresh citrus notes, a fine herbal flavour and pleasant minerality. Its lively acidity emphasises the freshness of the lemon butter, while the slight saltiness contrasts with the soft texture of the gnocchi. Wild garlic brings green, ethereal notes into play – the Vermentino picks up on these flavours without overpowering them. The interplay of Mediterranean freshness and subtle spiciness makes this combination a prime example of successful spring pairing.
Further wine recommendations:
1st Sauvignon Blanc – AOC Sancerre (Loire, France)
Fresh, lively, with typical gooseberry, green pepper and fine mineral nuances. These flavours reflect the spiciness of the wild garlic and bring freshness to the dish. The acidity skilfully breaks through the buttery sauce.
2. Grüner Veltliner – DAC Kamptal (Austria)
With a fine white pepper note, apple aromas and a pleasant herbal spiciness, it harmonises perfectly with wild garlic. The fine texture of the wine makes it the ideal partner for the soft gnocchi.
3. Pinot Grigio – DOC Collio (Friuli, Italy)
A fruity but dry white wine with nuances of pear, almonds and citrus. The delicate freshness supports the lemon notes in the dish and adds elegance to the pairing.
4. chenin blanc – AOC Vouvray (Loire, France)
A semi-dry style with floral notes, apple and a little honey. The light residual sweetness forms a pleasant contrast to the acidity of the lemon and complements the herbal flavour in an interesting way.
5th Albariño – DO Rías Baixas (Galicia, Spain)
With a sea breeze, lime, green apple and a hint of bitter almond – an excellent accompaniment to wild garlic dishes. Fresh, mineral, with an elegant structure.
The recipe:
Bärlauch-Gnocchi mit Zitronenbutter
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 feine Reibe
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 Eigelb
- 50 g frischer Bärlauch
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
Für die Zitronenbutter:
- 80 g Butter
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
- Salz Pfeffer
Zubereitung
Gnocchi:
- Kartoffeln weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Bärlauch sehr fein hacken und mit Mehl, Grieß, Eigelb und Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken, anschließend in siedendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Zitronenbutter:
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und kurz köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gnocchi in der Zitronenbutter schwenken und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Rucolasalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen
- Ofenkarotten mit Thymian
- Knusprige Ciabattastreifen mit Olivenöl
