Colourful pasta meets nutty elegance
These homemade ravioli combine the earthy sweetness of beetroot with the creamy freshness of goat’s cheese. Refined with aromatic hazelnut butter, the result is a harmonious dish that impresses both visually and in terms of flavour.
The ideal wine accompaniment: Gamay AOC (Beaujolais-Villages, France)
The Gamay from the Beaujolais-Villages presents itself with lively flavours of red fruits such as cherry and raspberry, accompanied by floral notes and a subtle spiciness. Its light structure and fresh acidity harmonise perfectly with the earthy sweetness of the beetroot and the creaminess of the goat’s cheese. The nutty nuances of the hazelnut butter are wonderfully complemented by the fruity elegance of the wine, creating a balanced flavour experience.
Another 5 wine recommendations for this pairing
1st Pinot Noir AOC (Alsace, France)
An elegant Pinot Noir with fine flavours of red berries and a subtle spiciness. Its velvety texture and balanced acidity support the creamy filling of the ravioli and emphasise the earthy notes of the beetroot.
2nd Zweigelt DAC (Lower Austria, Austria)
A fruity Zweigelt with notes of sour cherry and a hint of pepper. The lively acidity and soft tannins harmoniously complement the sweet and nutty components of the dish.
3. Cerasuolo di Vittoria DOCG (Sizilien, Italien)
A harmonious red wine with flavours of red berries and a fine herbal note. The balanced structure of the wine complements the various flavours of the dish and adds a Mediterranean touch.
4th Trollinger QbA (Württemberg, Germany)
A light Trollinger with strawberry flavours and a subtle acidity. The fruitiness of the wine goes perfectly with the strawberry and balsamic combination, while the light structure does not mask the chicken meat.
5. Schiava/Vernatsch DOC (South Tyrol, Italy)
A fresh Schiava with flavours of red berries and a fine almond note. The light structure and moderate acidity of the wine harmonise well with the creamy filling and nutty butter.
The recipe:
Ziegenkäse-Ravioli mit Roter Bete & Haselnussbutter
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz
- 1 Ravioliausstecher oder Messer
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 200 g Mehl Type 405
- 2 Eier Größe M
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g vorgegarte Rote Bete
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Eigelb
- 1 EL Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
Für die Haselnussbutter:
- 50 g Butter
- 30 g gehackte Haselnüsse
- 1 TL Zitronenabrieb
Zubereitung
Nudelteig:
- Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und Eier, Olivenöl sowie Salz hineingeben.
- Zutaten von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
- Rote Bete fein würfeln und mit Ziegenfrischkäse, Eigelb und Semmelbröseln vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli formen:
- Den Teig mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen.
- In Bahnen schneiden und jeweils kleine Portionen der Füllung mit ausreichend Abstand daraufsetzen.
- Die Ränder mit Wasser bestreichen, eine zweite Teigbahn darüberlegen, leicht andrücken und mit einem Ausstecher oder Messer Ravioli ausformen.
- Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Brett legen und kurz ruhen lassen.
Ravioli kochen & Haselnussbutter zubereiten:
- Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen, Haselnüsse hinzufügen und leicht rösten.
- Zitronenabrieb einrühren und die Ravioli direkt aus dem Wasser in die Nussbutter geben. Kurz durchschwenken.
Empfohlene Beilagen
- Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing
- Getoastetes Sauerteigbrot mit Olivenöl
- Gerösteter grüner Spargel mit Zitrone
