A light spring dish full of freshness and flavour
This creamy pea soup combines the sweetness of fresh peas with the freshness of mint and the tangy flavour of lemon zest. An ideal dish for warm spring days that can be served either as a starter or as a light main course.
Ideal wine accompaniment: Welschriesling from the Thermenregion (Austria)
The Welschriesling from the Thermenregion impresses with its lively acidity and fresh citrus flavours, which complement the lemon zest in the soup wonderfully. Its light structure and fine apple and herbal notes harmonise perfectly with the sweetness of the peas and the freshness of the mint, creating a balanced taste experience.
Further wine recommendations
1st Sauvignon Blanc from Styria DAC (Austria)
This Sauvignon Blanc is characterised by its pronounced aromas of gooseberry and green pepper. The crisp acidity and fresh herbal notes go perfectly with the mint in the soup and emphasise its freshness.
2. Grüner Veltliner from the Kamptal DAC (Austria)
A Grüner Veltliner with its typical peppery flavour and aromas of green apple and citrus fruits elegantly complements the pea soup. The lively acidity structure supports the lightness of the dish and emphasises the fresh components.
3rd Riesling Kabinett from the Moselle (Germany)
This Riesling impresses with its fine residual sweetness and the flavours of peach and apricot. The harmonious balance between sweetness and acidity complements the natural sweetness of the peas and creates a well-rounded flavour experience.
4. pinot grigio from Friuli DOC (Italy)
A Pinot Grigio from Friuli impresses with its light structure and flavours of pear and citrus fruit. The subtle acidity and fruity notes harmonise well with the freshness of the soup and emphasise its lightness.
5. albariño from Rías Baixas DO (Spain)
This Albariño has flavours of green apple, citrus fruit and a salty minerality. The fresh acidity and maritime notes go perfectly with pea soup and give the dish a special flavour.
The recipe:
Erfrischende Erbsensuppe mit Minze & Zitronenzeste
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Pürierstab oder Mixer
- 1 Reibe für Zitronenzeste
- 1 Suppenkellen
Zutaten
Für die Suppe:
- 400 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Garnitur:
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Crème fraîche oder pflanzliche Alternative optional
Zubereitung
Suppe zubereiten:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Erbsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Einige Minzblätter beiseitelegen, den Rest zur Suppe geben.
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Die Suppe in Schalen oder Teller füllen.
- Mit den beiseitegelegten Minzblättern, Zitronenzeste und einem Klecks Crème fraîche garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Baguette
- Knusprige Croûtons
- Blattsalat mit leichtem Dressing
