A spring-like dish with perfect wine pairing
This spring quiche with green asparagus and goat’s cheese is a wonderful combination of tender, buttery quiche filling and the fine flavour of goat’s cheese. The crunchy green asparagus provides a fresh, slightly grassy flavour, while the creamy egg mixture offers a delicious texture. This dish is light, flavourful and perfect for spring!
A Chenin Blanc from the Loire or a Silvaner from Franconia are the ideal wine accompaniment. The fine acidity and mineral structure of these wines harmonise perfectly with the goat’s cheese and emphasise the freshness of the asparagus.
Ideal wine accompaniment: Chenin Blanc (Loire, France)
A Chenin Blanc from the Loire is the perfect accompaniment for this quiche. With its fresh apple and citrus flavours, fine acidity and subtle minerality, it balances out the creaminess of the goat’s cheese and underlines the slightly nutty flavour of the asparagus.
The combination of fresh acidity and subtle honey and herbal notes creates an exciting balance between freshness and structure. Chenin Blanc is also versatile: while a young, dry Chenin Blanc emphasises the freshness of the asparagus, a slightly mature Chenin Blanc with its depth and texture can complement the spiciness of the goat’s cheese wonderfully.
Weitere 5 Weinempfehlungen für diese Paarung
1st Silvaner (Franconia, Germany, VDP)
Silvaner from Franconia offers a wonderful combination of herbal spice, fine minerality and subtle freshness that harmonises perfectly with green asparagus. Its moderate acidity ensures that the wine complements the flavours of the dish without overpowering them.
2nd Sauvignon Blanc (Sancerre AOC, France)
With its grassy freshness, citrus fruit and lively acidity, a Sancerre from the Loire is an ideal partner for asparagus dishes. The fine mineral notes on the finish give the quiche a pleasant depth.
3rd Pinot Blanc (Alto Adige DOC, Italy)
An elegant Pinot Blanc from South Tyrol brings delicate apple and pear flavours, a fine creaminess and a subtle nuttiness that perfectly complements the buttery quiche.
4. Grüner Veltliner (Kremstal DAC, Austria)
This wine impresses with its light peppery flavour, fresh acidity and crisp apple notes, which harmonise wonderfully with the goat’s cheese and the herbal spice of the asparagus.
5. viognier (Rhône, Condrieu AOC, France)
A Viognier from the Rhône brings aromatic floral notes, ripe apricot flavours and a subtle creaminess that go well with the quiche, while its fine spiciness supports the goat’s cheese.
The recipe:
Frühlingsquiche mit grünem Spargel & Ziegenkäse
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Quicheform (Ø 24 cm)
- 1 Teigrolle
- 1 Schüssel für die Ei-Masse
- 1 Pfanne zum Anbraten des Spargels
Zutaten
Für den Quiche-Teig:
- 150 g Mehl
- 75 g kalte Butter gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 150 g grüner Spargel in Stücke geschnitten
- 100 g Ziegenkäse zerbröselt
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 50 ml Milch
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Thymian gehackt
Zubereitung
Quiche-Teig vorbereiten:
- Das Mehl mit Butter und einer Prise Salz vermengen.
- Das Eigelb und das kalte Wasser dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Spargel vorbereiten:
- Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen und den Spargel 2–3 Minuten leicht anbraten, damit er Röstaromen entwickelt.
Füllung anrühren:
- Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen.
- Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würzen.
Quiche zusammenstellen & backen:
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Quicheform legen.
- Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten bei 180 °C vorbacken.
- Den vorgebackenen Teig mit dem Spargel und dem Ziegenkäse belegen.
- Die Eier-Sahne-Masse darüber gießen.
- Die Quiche bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Servieren:
- Die Quiche etwas abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
- Mit frischen Kräutern garnieren und genießen.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing
- Geröstetes Baguette mit Kräuterbutter
- Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise
