An aromatic barbecue dish with perfect wine pairing
These grilled mushroom skewers with herb butter and creamy polenta are a deliciously spicy, vegetarian dish with intense roasted flavours. The mixture of different mushrooms gives the dish a multi-layered earthy flavour, which is further enhanced by the aromatic herb butter. The creamy polenta provides a pleasant texture and rounds off the flavour experience.
An ideal accompaniment to this dish is a Blaufränkisch with its fine spiciness, lively acidity and fruity flavours, which underlines the roasted aromas of the mushrooms and creates a harmonious balance between freshness and depth.
Warum passen die folgenden Weine perfekt zu diesem Gericht?
Mushrooms have a natural umami flavour and a slight earthiness that harmonise perfectly with a richly structured, fruity red wine. The light smoky flavour from the grill enhances the depth of the dish and requires a wine with a good balance of fruit, acidity and subtle spice.
A Blaufränkisch DAC from Burgenland is the perfect choice for this: its juicy cherry flavour, delicately spicy herbal notes and animating acidity make it the ideal accompaniment to grilled mushrooms. The silky tannins complement the roasted flavours, while the acidity balances out the creamy polenta wonderfully.
Alternatively, medium-bodied red wines with an elegant structure and fruity notes, which complement the mushroom flavours wonderfully, are also suitable.
Another 5 wine recommendations for this pairing
1st Pinot Noir from the Palatinate (Germany, VDP)
An elegant Pinot Noir from the Palatinate brings red berry fruit, fine spice and silky tannins that harmonise wonderfully with the grilled mushrooms and herb butter. The fine acid structure gives the dish a pleasant freshness.
2. gamay from the Morgon (France, AOC)
Gamay from the Cru Morgon in Beaujolais has a fresh acidity, fine spiciness and juicy red fruit, which emphasises the umami of the mushrooms and forms a pleasant harmony with the polenta.
3rd Zweigelt from Carnuntum (Austria, DAC)
A fruity Zweigelt from Carnuntum with spicy cherry and plum flavours and a fine peppery note is ideal with the roasted aromas of mushrooms and herb butter.
4. Sangiovese aus Chianti Classico (Italien, DOCG)
The high acidity and herbaceous fruit of a Chianti Classico perfectly balance the mushroom flavours. The subtle notes of cherry, earth and spices complement the dish perfectly.
5. cinsault from the Languedoc (France, IGP)
A light, fresh Cinsault from the Languedoc region brings a fine balance of red fruits and spicy herbal notes, which combine perfectly with the polenta and mushrooms.
The recipe:
Gegrillte Pilz-Spieße mit Kräuterbutter & Polenta (vegetarisch)
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Holzspieße oder Metallspieße
- 1 Rührbesen für die Polenta
- 1 Pfanne für die Kräuterbutter
Zutaten
Für die Pilz-Spieße:
- 300 g gemischte Pilze z. B. Champignons, Shiitake, Austernpilze
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian gehackt
- 1 TL Rosmarin gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Holz- oder Metallspieße
Für die Kräuterbutter:
- 50 g Butter weich
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Polenta:
- 100 g Polenta fein oder grob, nach Geschmack
- 400 ml Wasser oder Milch
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Pilz-Spieße vorbereiten & grillen:
- Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf die Spieße stecken und auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne ca. 8–10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden.
Kräuterbutter zubereiten:
- Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz & Pfeffer vermengen.
- Die fertigen Spieße direkt nach dem Grillen mit der Kräuterbutter bestreichen.
Polenta kochen:
- Wasser oder Milch in einem Topf aufkochen.
- Die Polenta langsam einrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Die cremige Polenta auf Tellern verteilen.
- Die gegrillten Pilz-Spieße darauf anrichten.
- Mit frischen Kräutern und etwas zusätzlicher Kräuterbutter garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Gegrillter grüner Spargel mit Zitrone
- Frischer Rucola-Salat mit Balsamico
- Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchbutter
