A classic braised dish with perfect wine pairing
These braised beef roulades are a true classic of savoury cuisine. The combination of tender braised beef, a spicy filling of bacon, gherkins and mustard and a deeply aromatic red wine sauce ensures a full-bodied flavour experience. The dish gains intensity and depth through its slow preparation, which requires an equally powerful and characterful wine accompaniment. The perfect choice: a spicy, fruity Blaufränkisch, whose tannins and animating acidity wonderfully complement the fullness of the dish.
Why do the following wines go perfectly with this meal?
Blaufränkisch is the ideal accompaniment to braised beef roulades because its spicy fruit, lively acidity and velvety tannins harmonise perfectly with the hearty filling and rich red wine sauce. The acidity of the wine underlines the savoury filling of bacon and mustard, while the dark fruit flavours – often with notes of blackberry, cherry and black pepper – blend wonderfully with the beef and the deep red wine sauce. Its fine tannins also provide a supple structure that emphasises the juiciness of the meat without overpowering it.
Alternatively, other red wines with strong fruit, fine acidity and soft tannins that emphasise the flavour of the roulades without overpowering them are also suitable.
Another 5 wine recommendations for this pairing
1. syrah from the northern Rhône (France)
Syrah from regions such as Cornas or Côte-Rôtie impresses with dark fruit, peppery notes and fine acidity. This combination goes perfectly with the beef roulades, as the spicy flavours complement the filling and the fine acidity harmoniously balances the dish.
2. Cabernet Franc von der Loire (Frankreich)
With its green, herbal notes, red berry flavours and animating acidity, Cabernet Franc is an elegant accompaniment to stews. Its structure and freshness provide an exciting contrast to the savoury sauce and the roasted flavours of the meat. Search for the following designations of origin on the label: Chinon AOC, Saumur-Champigny AOC, Bourgueil AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Anjou AOC
3. tempranillo from Rioja (Spain)
A classic Reserva or Gran Reserva from Rioja brings spicy oak barrel aromas, dark fruit and a silky structure that harmonise perfectly with the depth of the red wine sauce and the savoury notes of the filling.
4. zinfandel from California (USA)
With its lush fruit, soft tannins and fine spice, Zinfandel complements the flavours of the roulades perfectly. Its slight sweetness balances out the savoury filling, while its dark fruit flavours go wonderfully with the sauce.
5. sangiovese from Tuscany (Italy)
A Chianti Classico or Brunello di Montalcino offers red berry fruit, lively acidity and herbal notes that complement both the beef roulades and the deep flavours of the red wine sauce wonderfully.
The recipe:
Geschmorte Rindsrouladen mit Speck, Essiggurken & Rotweinsauce
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Fleischklopfer
- 1 Große Pfanne oder Schmortopf
- 1 Kochlöffel & Schneebesen
- 1 Schmorbräter mit Deckel
Zutaten
Für die Rindsrouladen:
- 2 große Rinderrouladen je ca. 180 g
- 2 TL scharfer Senf
- 2 Scheiben Speck
- 2 Essiggurken längs in Streifen geschnitten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
Für die Rotweinsauce:
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Karotte in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Rinderfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Speisestärke optional, zum Andicken
Zubereitung
Rindsrouladen vorbereiten & füllen:
- Die Rinderrouladen flach auslegen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
- Mit Salz & Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
- Mit je einer Scheibe Speck und Essiggurkenstreifen belegen, dann fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Rouladen anbraten & schmoren:
- Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen rundherum scharf anbraten.
- Herausnehmen, dann die Zwiebeln und Karotten im Bratensatz anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen.
- Den Rinderfond sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen zurück in den Topf geben.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Sauce verfeinern & servieren:
- Die Rouladen herausnehmen und warm halten.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit Speisestärke leicht andicken.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken, die Rouladen in der Sauce servieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Muskatnuss
- Blaukraut mit Apfelstücken
- Hausgemachte Spätzle
