Elegant seafood with the perfect wine accompaniment
Scallops are a noble, mild delicacy with a golden-brown crust and a juicy, buttery texture. The combination with a fine lemon and butter sauce perfectly enhances the slightly sweet and nutty flavours. But which wine goes best with this elegant dish? A mineral Chenin Blanc from the Loire with its fine acidity and subtle fruity notes is the perfect accompaniment to the gentle sea flavours of the scallops.
Which wines go best with this meal?
The scallops have a subtle sweetness and a creamy, buttery texture, which takes on slightly nutty roasted flavours when fried. The lemon and butter sauce adds freshness and elegance, so the perfect wine should have both a balancing acidity and a light fruitiness.
1. chenin blanc from the Loire (main recommendation)
➡ Why? A dry Chenin Blanc from the Loire has a distinctive minerality, fresh acidity and subtle notes of citrus fruit, apple and white flowers. These characteristics emphasise the freshness of the scallops and complement the lemon and butter sauce perfectly. ✔ Recommended region: Vouvray or Savennières, Loire, France
2nd Chardonnay without wood ageing (Chablis, France)
➡ Why? A mineral Chablis brings a cool freshness and subtle citrus notes that harmonise perfectly with the buttery sauce without overpowering the delicate flavour of the scallops. ✔ Recommended region: Chablis, Burgundy, France
3. sauvignon blanc from the Loire (Sancerre, France)
➡ Why? Its crisp acidity, citrus flavours and fine herbal notes provide a wonderful balance to the buttery scallops and give the dish an additional aromatic freshness. ✔ Recommended region: Sancerre, Loire, France
The recipe:
Gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronen-Butter-Sauce
Kochutensilien
- 1 Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
- 1 Kleiner Schneebesen für die Sauce
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Zange zum Wenden der Jakobsmuscheln
Zutaten
- 6 große Jakobsmuscheln frisch oder aufgetaut
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 TL Kapern fein gehackt
- 1 EL trockener Weißwein Chenin Blanc oder Chablis
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Jakobsmuscheln vorbereiten:
- Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Leicht salzen und bei Raumtemperatur 5 Minuten ruhen lassen.
Jakobsmuscheln braten:
- Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.
- Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne geben und ohne Bewegung ca. 2 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Wenden, 1 EL Butter in die Pfanne geben und weitere 1–2 Minuten garen, während die Butter geschmolzen wird.
- Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
Zitronen-Butter-Sauce zubereiten:
- Knoblauch in der restlichen Butter in der Pfanne anschwitzen.
- Kapern, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Weißwein hinzufügen.
- Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten reduzieren, bis die Sauce leicht andickt.
- Jakobsmuscheln kurz in der Sauce schwenken, dann anrichten.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Baguette oder Ciabatta zum Auftunken der Sauce
- Zitronen-Risotto mit Parmesan
- Grüner Spargel mit Mandelbutter
