Hearty flavours on crispy pastry – the perfect wine accompaniment
This rustic Italian pizza combines the spicy flavour of fennel salami with the fine salty note of pecorino and a perfectly balanced tomato sauce. The crispy pizza base and the hearty flavour of the sausage make this dish a special treat – ideal for a cosy evening with a matching glass of wine. But which wine harmonises best with this strong flavour combination? A Primitivo from Puglia is the perfect choice, as its fruitiness and soft tannins balance out the spicy and salty flavours.
Which wines go best with this meal?
The strong fennel salami with its spicy and slightly aniseed-like notes, the hearty pecorino and the fruity tomato sauce call for a wine that has enough fruit, spice and body to perfectly complement the flavours. Acidity and soft tannins are particularly important to balance the saltiness of the cheese and emphasise the spiciness of the salami.
1. primitivo from Apulia (main recommendation)
➡ Why? Primitivo impresses with juicy berry fruit, spicy herbal notes and a soft tannin structure, which harmonise perfectly with the fennel salami and the strong pecorino. Its natural sweetness balances out the saltiness, while the fine spiciness complements the flavours. ✔ Recommended region: Apulia, Italy
2. nero d’Avola from Sicily
➡ Why? Nero d’Avola brings dark fruit flavours, a subtle peppery note and a lovely spiciness that perfectly accompany the fennel salami. The soft tannins go perfectly with the salty cheese flavour. ✔ Recommended region: Sicily, Italy
3. chianti classico from Tuscany
➡ Why? The crisp acidity of the Chianti helps to balance the savoury salami and pecorino, while its fruity cherry notes round off the dish wonderfully. ✔ Recommended region: Tuscany, Italy
The recipe:
Italienische Fenchel-Salami-Pizza mit Pecorino
Kochutensilien
- 1 Große Schüssel für den Teig
- 1 Backblech oder Pizzastein
- 1 Teigrolle oder Hände zum Ausrollen
- 1 Kleiner Topf für die Tomatensauce
- 1 Reibe für den Pecorino
Zutaten
Für den Pizzateig:
- 250 g Weizenmehl Type 00 oder 550
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
- ½ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Für den Belag:
- 100 g Fenchel-Salami dünn geschnitten
- 100 g Pecorino frisch gerieben
- 200 g passierte Tomaten
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
- ½ TL Oregano
- ½ TL Fenchelsamen leicht zerstoßen
- 1 EL Olivenöl
- Frischer Basilikum zum Garnieren
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Pizzateig vorbereiten:
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Olivenöl und Hefewasser hinzufügen.
- Zu einem geschmeidigen Teig kneten und 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Tomatensauce zubereiten:
- Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen.
- Passierte Tomaten, Oregano, Fenchelsamen, Salz & Pfeffer hinzufügen.
- 10 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
Pizza belegen & backen:
- Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) oder höchstmögliche Temperatur vorheizen.
- Teig ausrollen und auf ein Backblech oder einen Pizzastein legen.
- Tomatensauce auf dem Teig verteilen.
- Fenchel-Salami und die Hälfte des Pecorino daraufgeben.
- Pizza ca. 8–10 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist.
- Restlichen Pecorino und frischen Basilikum nach dem Backen darüberstreuen.
Empfohlene Beilagen
- Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing
- Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine)
- Knoblauchbrot mit Olivenöl
