A spring-like dish with the perfect wine accompaniment
Delicately braised spring onions, served on creamy polenta and topped with melted pecorino – this dish combines sweet, caramelised flavours with hearty cheese and fine corn polenta. Perfect for the first warm days of the year! The harmonious combination of sweet, savoury and nutty notes can be ideally rounded off with a suitable wine. Find out here which wines go best with this dish!
Which wines go best with braised spring onions with polenta & pecorino?
The sweetness of the braised spring onions, combined with the creamy texture of the polenta and the strong flavour of the pecorino, requires a wine with lively acidity and a fine balance between fruit and minerality.
A dry white wine with good structure, such as a Vermentino from Tuscany, emphasises the caramelised onions and gives the dish a fresh note. Alternatively, a light, fruity red wine such as a Sangiovese goes perfectly with polenta and complements the salty flavour of the pecorino.
Wine recommendations
1. cabernet sauvignon from Coonawarra (Australia)
- Why? This Australian Cabernet Sauvignon is characterised by its fresh acidity, elegant fruit aromas of blackcurrant and blackberry as well as its fine herbal and minty notes. The fine structure and tannins perfectly complement the spiciness of the pecorino, while the acidity underlines the sweet, caramelised notes of the spring onions.
- Recommended region: Coonawarra, Australia
2. vermentino from Tuscany (Italy)
- Why? This white wine combines fine herbal notes, mineral freshness and a subtle citrus note that harmonises perfectly with the sweetness of the spring onions.
- Empfohlene Region: Toskana, Italien
2. sangiovese from Umbria (Italy)
- Why? An elegant, light Sangiovese brings a fine acidity and red fruit flavours that round off the polenta and enhance the flavour of the dish.
- Recommended region: Umbria, Italy
The recipe:
Geschmorte Frühlingszwiebeln mit Polenta & geschmolzenem Pecorino
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Pfanne zum Schmoren
- 1 Kleiner Topf für die Polenta
- 1 Schneebesen oder Kochlöffel
Zutaten
- 6 große Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 TL Honig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Polenta (fein oder grob, nach Geschmack)
- 400 ml Wasser oder Milch
- 50 g Pecorino, gerieben
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Frühlingszwiebeln schmoren:
- Die Frühlingszwiebeln waschen und die Enden leicht kürzen.
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten.
- Honig hinzufügen, kurz karamellisieren lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind.
Polenta zubereiten:
- Wasser oder Milch in einem Topf aufkochen.
- Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
- Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren.
- Geriebenen Pecorino einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Die cremige Polenta auf Teller verteilen.
- Die geschmorten Frühlingszwiebeln darauf anrichten.
- Mit zusätzlichem Pecorino bestreuen und servieren.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Ciabatta mit Knoblauch
- Die geschmorten Frühlingszwiebeln darauf anrichten.
- Mit zusätzlichem Pecorino bestreuen und servieren.
