An aromatic risotto with the perfect wine accompaniment
This colourful beetroot risotto with creamy goat’s cheese and crunchy walnuts combines earthy, sweet and nutty flavours in one dish. The fine creaminess of the risotto and the savoury accents of the cheese make it a perfect choice for lovers of refined, vegetarian cuisine. A matching wine enhances the flavours even more and ensures a harmonious enjoyment experience. Find out here which wines go best with this dish!
Which wines go best with beetroot risotto with goat’s cheese & walnuts?
Beetroot brings a natural sweetness and earthy flavours, which are complemented by the creamy consistency of the risotto and the slight acidity of the goat’s cheese. The crunchy walnuts add nutty accents and give the dish extra depth. A suitable wine must harmonise these components and balance both the sweet and savoury notes.
A fruity, not too tannic red wine or a structured white wine are the best options. Pinot Noir brings fine berry flavours, an elegant acidity and a light spiciness that perfectly complement the earthy profile of the beetroot. Alternatively, a Pinot Blanc with its mild acidity and fine nuttiness is an excellent accompaniment to the walnuts and goat’s cheese.
Wine recommendations
1. Cabernet Sauvignon aus der Toskana (Italien)
- Why? A Tuscan Cabernet Sauvignon combines the strength and structure of a classic Cabernet with a Mediterranean flavour and elegant fruity notes. Its striking acidity and ripe berry flavours harmonise perfectly with the sweet, earthy notes of the beetroot, while its fine tannins complement the creamy risotto and goat’s cheese perfectly.
- Recommended region: Tuscany, Italy
2. pinot noir from the Palatinate (Germany)
- Why? The fine fruit, mild tannin structure and elegant acidity balance out the sweetness of the beetroot and complement the creamy texture of the risotto.
- Recommended region: Palatinate, Germany
3rd Pinot Blanc from Alsace (France)
- Why? The creamy structure and nutty notes of an Alsace Pinot Blanc harmonise perfectly with the walnuts and goat’s cheese in the risotto.
- Recommended region: Alsace, France
The recipe:
Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse & Walnüssen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kleiner Topf für die Brühe
- 1 Große Pfanne oder Topf für das Risotto
- 1 Rührlöffel
- 1 Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 2 mittelgroße Rote Bete, gekocht & püriert
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 50 g Ziegenkäse, zerbröselt
- 30 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Rote Bete grob schneiden und mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und warm halten.
Risotto kochen:
- Die Schalotte in Butter glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht durchscheinend ist.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben und ständig rühren, bis das Risotto cremig ist (ca. 20 Minuten).
Finalisieren & Servieren:
- Das Rote-Bete-Püree unter das Risotto rühren.
- Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
- Ziegenkäse und Walnüsse darüberstreuen und heiß servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Feldsalat mit Walnussdressing
- Geröstetes Sauerteigbrot
- Gebratene Pilze mit Knoblauch
