Rote-Bete-Risotto mit Meerrettich & Ziegenkäse
Ein samtig-cremiges Risotto mit frischer Roter Bete, aromatischem Meerrettich und mildem Ziegenkäse – farbenfroh, würzig und perfekt für Genießer. Das Zusammenspiel von erdiger Süße, feiner Schärfe und cremiger Textur schafft eine elegante Balance, die durch einen Pinot Gris d’Alsace AOC ideal ergänzt wird. Ein herbstlich-elegantes Gericht für alle, die Wein zum Essen lieben.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Kochlöffel
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Reibe
Zutaten
Für das Risotto:
- 150 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 250 g vorgegarte Rote Bete
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 g Ziegenkäse
- 2 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren:
- 1 EL Olivenöl
- Etwas frischer Dill oder Kerbel
- Zitronenabrieb
Zubereitung
Basis vorbereiten:
- Schalotte fein hacken und in Butter glasig anschwitzen.
- Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht transparent wird.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Risotto garen:
- Nach und nach heiße Brühe zugeben und unter Rühren etwa 20 Minuten garen.
- Rote Bete würfeln, in den letzten Minuten einrühren und miterwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Verfeinern und anrichten:
- Ziegenkäse und Meerrettich unterheben, bis das Risotto cremig ist.
- Mit Kräutern, Olivenöl und Zitronenabrieb servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Rucolasalat mit Walnüssen
- Ofenkürbis mit Thymian
- Knuspriges Baguette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 72gEiweiß: 18gFett: 30g
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat