Linsen-Pilz-Bolognese mit Kräutern & Pecorino
Eine aromatische, vegetarische Bolognese aus Linsen, Pilzen, Tomaten und mediterranen Kräutern. Voller Tiefe und Umami, kombiniert sie erdige, würzige und leicht süßliche Aromen. Mit frisch geriebenem Pecorino serviert entsteht ein Gericht, das Herz und Seele wärmt – perfekt zu einem Chianti Classico DOCG aus der Toskana, dessen Frucht und Struktur die Würze der Sauce ideal begleiten.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kochlöffel
- 1 Reibe
Zutaten
Für die Bolognese:
- 150 g braune Linsen
- 200 g braune Champignons oder Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g stückige Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren:
- 160 g Spaghetti oder Tagliatelle
- Frisch geriebener Pecorino
- Frische Petersilie oder Basilikum
Zubereitung
Linsen vorbereiten:
- Linsen abspülen und nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und beiseite stellen.
Bolognese kochen:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl glasig anschwitzen.
- Pilze klein würfeln, hinzufügen und anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Tomatenmark einrühren, kurz rösten, dann Tomaten und Brühe zugeben.
- Mit Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Linsen einrühren und kurz mitkochen, bis alles cremig verbunden ist.
Pasta zubereiten und servieren:
- Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Mit der Sauce mischen, mit Pecorino und Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Grüner Blattsalat mit Balsamico
- Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchöl
- Ofen-Tomaten mit Kräutern
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 72gEiweiß: 25gFett: 20g
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