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Wein zum Essen: Schichtlasagne Verde alla Bolognese neben einem Glas Sangiovese Rotwein.

Lasagne Verde alla Bolognese (Grüne Pasta mit Ragù und Béchamel)

Die Lasagne Verde alla Bolognese ist die Krönung der Pastaküche aus der Emilia-Romagna. In diesem authentischen Rezept werden handgemachte grüne Spinatnudeln mit einem klassischen, stundenlang geschmorten Ragù alla Bolognese und einer samtigen Béchamelsauce geschichtet. Reichlich frisch geriebener Parmigiano Reggiano sorgt für die perfekte Kruste und eine unvergleichliche Würze. Zusammen mit einem strukturierten Romagna Sangiovese oder einem lebendigen Barbera erleben Sie eine Paarung, die italienische Lebensfreude und kulinarische Tradition perfekt widerspiegelt. Ein Gericht, das Zeit und Liebe in der Zubereitung erfordert und mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt wird, das jede Tafel bereichert.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 820 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Schmortopf
  • 1 Auflaufform
  • 1 Nudelmaschine oder Nudelhölzer
  • 1 Kleiner Topf für Béchamel
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Zutaten
  

  • 200 g grüne Lasagneblätter mit Spinat
  • 300 g Rinderhackfleisch oder Mischung mit Schwein
  • 50 g Pancetta fein gewürfelt
  • 1 Schalotte
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 300 ml passierte Tomaten
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 100 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Olivenöl

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Schalotte, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln (Soffritto).
  • Pancetta fein hacken.
  • Den Parmigiano Reggiano reiben.
  • Die grüne Pasta bei Bedarf kurz in Salzwasser vorgaren.
  • Auf einem Küchentuch trockenlegen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl im Schmortopf erhitzen.
  • Pancetta darin auslassen.
  • Das Soffritto hinzufügen und glasig dünsten.
  • Das Hackfleisch dazugeben und kräftig krümelig anbraten.
  • Tomatenmark kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  • Passierte Tomaten hinzufügen.
  • Bei niedriger Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für die Béchamel Butter schmelzen.
  • Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  • Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen.
  • Köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
  • Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat würzen.

ANRICHTEN:

  • Den Boden der Auflaufform mit etwas Ragù bestreichen.
  • Eine Schicht Lasagneblätter darauflegen.
  • Abwechselnd Ragù, Béchamel und Parmesan schichten.
  • Die letzte Schicht sollte aus Béchamel und reichlich Parmesan bestehen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
  • Die Oberfläche sollte goldbraun und knusprig sein.
  • Vor dem Anschneiden 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

BEILAGEN:

  • Kleiner Tomatensalat
  • Frisches Ciabatta
  • Gedämpfter Brokkoli

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 820kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 42gFett: 48g
Keyword Béchamel, Bologna, Bolognese, italienisch, Lasagne Verde, Parmigiano, Pasta, Ragù, Sangiovese, Wein zum Essen
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