Ein Klassiker der österreichischen Wirtshauskultur aus der Steiermark
Wenn Sie den perfekten Wein zum Essen für ein echtes steirisches Backhendl suchen, stehen Knusprigkeit und Saftigkeit im Mittelpunkt. Das Thema Wein und Speisen wird hier durch die goldbraune Panier, das in Schmalz ausgebackene Fleisch und die feine Textur der Hühnerhaut definiert. Ein traditionelles Backhendl verlangt nach einem Begleiter, der die Fettstruktur des Schmalzes mit lebendiger Frische durchbricht und die feinen Röstaromen der Panade unterstreicht. Die Herausforderung für jeden Sommelier besteht darin, die Üppigkeit des Frittierten so zu balancieren, dass der Gaumen nach jedem Bissen wieder neutralisiert wird. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das von der Balance zwischen der herzhaften Kruste und der zarten Fleischstruktur lebt, wobei die regionale Herkunft des Weines oft die harmonischste Brücke schlägt. Die Steiermark bietet hierfür ideale Bedingungen, um die Liaison aus Bodenständigkeit und Eleganz auf dem Teller sowie im Glas perfekt zu vollenden und Genießer mit einem stimmigen Gesamtkonzept zu begeistern.
Ideale Weinbegleitung: Welschriesling Südsteiermark DAC (Steiermark, Österreich)
Ein Welschriesling Südsteiermark DAC ist die ideale Antwort auf Steirisches Backhendl (in Schmalz goldbraun gebackene Hühnerteile mit Haut). Dieser Wein ist für seine spritzige Säure und seine animierende Frische bekannt, was ihn zum prädestinierten Partner für in Fett ausgebackene Gerichte macht. In der Nase entfaltet der Welschriesling klassische Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einer feinen Wiesenkräuternote, die wunderbar mit dem Duft der frischen Panier korrespondiert. Da das Backhendl durch die Haut und das Schmalz eine gewisse Schwere besitzt, benötigt man die straffe Struktur und die lebendige Säure dieses Weines, um am Gaumen ein harmonisches Gleichgewicht zu schaffen. Der Wein wirkt wie ein natürlicher Reiniger, der das Fett elegant pariert und die Geschmacksknospen für den nächsten Bissen sensibilisiert. Es ist ein regionales Pairing par excellence, bei dem die klare Frucht und die unkomplizierte Art des Weines die ehrliche, rustikale Qualität des Huhns unterstreichen und für ein leichtfüßiges, erfrischendes Finale sorgen, das die steirische Lebensfreude perfekt widerspiegelt.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC (Steiermark, Österreich)
Ein Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC bringt eine aromatische Intensität mit, die hervorragend zu den würzigen Komponenten eines gut gewürzten Backhendls passt. Dieser Wein besticht durch Noten von Stachelbeere, Paprika und frisch geschnittenem Gras, was einen spannenden Kontrast zu den Röstaromen der goldgelben Kruste bildet. Die ausgeprägte Mineralität und die rassige Säure sind kräftig genug, um gegen die Textur des Fleisches und das im Schmalz gebackene Fett zu bestehen. Es ist eine sehr präzise Weinbegleitung, die für Klarheit sorgt und besonders gut funktioniert, wenn das Hendl mit einem Spritzer frischer Zitrone serviert wird. Die aromatische Tiefe des Sauvignons hebt die feinen Nuancen des Geflügels hervor und sorgt für ein langanhaltendes, belebendes Geschmackserlebnis auf höchstem Niveau.
Morillon Südsteiermark DAC (Steiermark, Österreich)
Wer eine etwas körperreichere, aber dennoch frische Begleitung sucht, findet im Morillon, wie der Chardonnay in der Steiermark genannt wird, einen idealen Partner. Ein Morillon Südsteiermark DAC bietet oft eine cremige Textur und Aromen von reifen Äpfeln und Melonen, die wunderbar mit der Saftigkeit des Hühnerfleisches unter der knusprigen Haut harmonieren. Trotz seiner Substanz bewahrt der Wein eine steirische Frische, die das Gericht nicht beschwert. Es ist eine stilsichere Wahl für Genießer, die eine geschmeidige Verbindung bevorzugen, wobei der Wein als strukturelles Rückgrat fungiert und die Buttrigkeit der Panier sanft einrahmt. Die feine Nussigkeit im Abgang korrespondiert zudem exzellent mit dem im Schmalz ausgebackenen Mehl der Panade und sorgt für ein rundes, vollmundiges Finale.
Grüner Veltliner Weinviertel DAC (Niederösterreich, Österreich)
Ein Grüner Veltliner Weinviertel DAC bringt durch sein charakteristisches Pfefferl eine würzige Komponente ein, die das Backhendl auf eine neue Ebene hebt. Die Aromen von weißem Pfeffer und Kernobst ergänzen die herzhafte Würze der Panier ganz hervorragend. Dank der straffen Säurestruktur und der mineralischen Ader kann dieser Wein die Reichhaltigkeit des Gerichts mühelos auffangen. Es ist eine beeindruckende Weinbegleitung für alle, die das Spiel mit österreichischen Klassikern lieben. Die würzige Frische des Veltliners sorgt dafür, dass die Kombination niemals langweilig wirkt, sondern die Geschmacksknospen kontinuierlich fordert und belohnt. Der Wein agiert hier als dynamischer Gegenspieler, der die rustikale Seite des Gerichts mit einer eleganten Schärfe und Frische perfekt ausbalanciert und veredelt.
Rheinhessen Riesling QbA (Rheinhessen, Deutschland)
Ein trockener Riesling aus Rheinhessen stellt eine spannende internationale Alternative dar, die durch ihre feinfruchtige Säure besticht. In der Nase zeigen sich Pfirsich und Aprikose, was eine charmante Fruchtbrücke zur knusprigen Kruste schlägt. Die vibrierende Säure des Rieslings schneidet förmlich durch die Fettstruktur des Schmalzes und hinterlässt ein sauberes, erfrischtes Mundgefühl. Wer eine Weinempfehlung sucht, die durch Präzision und lebendigen Trinkfluss überzeugt, wird von dieser Kombination begeistert sein. Die mineralischen Noten des rheinhessischen Bodens geben dem Backhendl eine moderne Leichtigkeit. Es ist ein exzellentes Beispiel dafür, wie deutsche Riesling-Kultur und österreichische Frittiertradition zu einem harmonischen Gesamtkunstwerk verschmelzen können, bei dem die Frucht die Schwere des Gerichts spielerisch leicht aufwiegt.
Sancerre AOC (Loire, Frankreich)
Ein Sancerre AOC auf Basis von Sauvignon Blanc bringt eine aristokratische Eleganz in das Pairing ein, die das einfache Wirtshausgericht veredelt. Die kalkige Mineralität und die Aromen von Feuerstein und Zitrusfrüchten bieten eine kühle, klare Gegenposition zur Wärme und Fettigkeit des Backhendls. Die feinnervige Säure des Sancerre agiert am Gaumen äußerst elegant und sorgt für ein Gefühl von Reinheit. Es ist eine anspruchsvolle Weinbegleitung für Kenner, die Kontraste schätzen und das Backhendl in einem gehobenen Kontext genießen möchten. Die aristokratische Zurückhaltung des Weines lässt dem Eigengeschmack des hochwertigen Maishendls genügend Raum, während die mineralische Struktur für eine beeindruckende Länge sorgt, die das herzhafte Aroma der Panier perfekt in das Gesamterlebnis einbindet.
Das Rezept:
Steirisches Backhendl (Goldbraun gebackene Hühnerteile)
Kochutensilien
- 1 Große, tiefe Pfanne
- 1 Drei flache Teller für die Panierstraße
- 1 Fleischmesser
- 1 Geflügelschere
- 1 Küchenpapier zum Abtropfen
Zutaten
- 1 frisches Bio-Huhn ca. 1,2 kg
- 3 Eier
- 150 g griffiges Mehl
- 200 g feine Semmelbrösel
- Salz
- 500 g Schweineschmalz zum Ausbacken
- 1 Zitrone
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Das Huhn unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Mit der Geflügelschere in 8 Teile zerlegen (Flügel, Keulen, Brüste halbieren).
- Die Haut unbedingt am Fleisch lassen.
- Alle Teile großzügig salzen.
- Eier in einem Teller verquirlen.
- Mehl und Semmelbrösel jeweils in separate Teller geben.
KOCHSCHRITTE:
- Die Hühnerteile zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Danach durch das verquirlte Ei ziehen.
- Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und diese nur leicht andrücken.
- Schweineschmalz in der Pfanne erhitzen (ca. 160 bis 170 Grad).
- Die Hühnerteile vorsichtig in das heiße Fett einlegen.
- Die Pfanne während des Backens immer wieder sanft schwenken.
- Das Hendl ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.
- Die Petersilie kurz im heißen Fett frittieren.
- Das fertige Backhendl auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
ANRICHTEN:
- Die knusprigen Hühnerteile auf einer vorgewärmten Platte anordnen.
- Mit den Zitronenspalten und der frittierten Petersilie garnieren.
- Traditionell in einem Körbchen oder auf einem flachen Teller servieren.
- Sofort servieren, solange die Panier noch heiß und knusprig ist.
BEILAGEN:
- Steirischer Erdäpfel-Vogerlsalat mit Kürbiskernöl
- Preiselbeermarmelade
- Petersilerdäpfel
